Blueberry en Polvo

The Berry Latest - Edición de Jul-Ago-Sep 2018

Edición JUL/2018 — SEPT/2018


Hace décadas, un productor de blueberry visionario dice en una reunión  “Necesitamos hacer un comprimido de blueberry”.

Hoy él se sorprendería viendo el uso actual del blueberry en polvo como un ingrediente alimenticio.

¿Pero a qué se debe el éxito de ese ingrediente? La palabra “solución” es la clave! Los ingredientes de baja humedad son una óptima opción para todos los tipos de productos.

Tom Payne

Consultor USHBC


El poder del blueberry en polvo!

¿Por qué remover toda la humedad del blueberry y triturarlo hasta que sea polvo?

Mira el gráfico abajo de MINTEL. Más de 600 nuevos productos con blueberry en polvo fueron lanzados en todo el mundo sólo ese año (hasta septiembre de 2018).

Usted puede visitar diversas ferias de tecnología, desde Chicago hasta Yakarta, y verá el producto siendo exhibido. ¿La razón? El blueberry en polvo es una “solución de ingrediente”.

Procesadores de alimentos necesitan de ingredientes de frutas con baja humedad y que sean naturales para los procesos de fabricación de hoy en día; y el blueberry en polvo es la solución perfecta en todo el mundo.

Liofilizado en polvo

Blueberries enteros congelados son colocados en una cámara al vacío y la humedad es eliminada en un proceso de baja presión. El resultado es una fruta de humedad ultra baja, que se comercializa entero o triturado hasta el polvo.

Deshidratado por microondas en polvo

Blueberries enteros frescos o congelados son colocados en una cámara al vacío de microondas donde la humedad es removida. Resulta una fruta entera y seca que es triturada hasta quedar como hojuelas o en polvo, dependiendo de la especificación del producto.

Blueberry en polvo por secado con tambor

En ese proceso, los blueberries o el puré son colocados entre dos tambores de metal caliente que rotan produciendo hojas del producto. La humedad es removida por calor y el producto es triturado hasta convertirse en polvo.

Jugo concentrado en polvo

El jugo, jugo concentrado, puré y puré concentrado son deshidratados por procesos de aire seco, secado por tambor, liofilización o microondas. Esos productos son reconstituidos en agua y comúnmente usados en bebidas.

Especificación

El blueberry en polvo es producido según la especificación del producto alimenticio.

  • El color es un factor importante y el blueberry en polvo necesita tener una coloración oscura y no gris o amarronada.
  • El tamaño de las partículas es importante también; normalmente los productos en polvo son identificados por la granulometría.
  • Necesita presentar el aroma y el sabor de la fruta.
  • Algunos fabricantes buscan cantidades específicas de cáscara de fruta o particularidades del producto para mostrar el color del blueberry en el producto final.

Uso del ingrediente

Frutas en polvo, como el blueberry, son ofrecidos por proveedores de ingredientes líderes en todo el mundo, y utilizados por industrias de productos saludables y multinacionales. Recientemente, algunos de los procesadores de alimentos líderes en los Estados Unidos declararon la intención de eliminar colorantes y saborizantes artificiales de sus líneas de productos. ¡Y el blueberry en polvo es un ingrediente natural que ofrece color y sabor!

Envase para el consumidor

Los paquetes varían en tamaño y material, y la mayoría son envasados en sacos de aluminio al vacío para garantizar la frescura del producto. Es la solución perfecta para tener su dosis diaria de blueberry durante todo el año.

Información del envase

  • Pueden venir en cajas de cartón corrugadas, bolsas, totes y otros.
  • El polvo liofilizado no debe tener más que 2% de humedad.
  • El deshidratado por microondas presenta humedad ligeramente más elevada, entre 7 a 12%.

El punto fuerte de ese ingrediente es la baja actividad de agua (aw) que permite su adición en productos sin la liberación de humedad. Y eso posibilita una selección de opciones en cereales, snacks, confiterías, etc.

Recurso mundial

El blueberry en polvo ha sido usado en todo el mundo. Los países que más lanzaron productos con ese ingredientes en 2018 (hasta septiembre del mismo año) son:

  1. China: 68 nuevos productos
  2. Corea del Sur: 65 nuevos productos
  3. Estados Unidos: 53 nuevos productos
  4. Japón: 27 nuevos productos
  5. Australia: 24 nuevos productos
  6. Alemania: 21 nuevos productos
  7. Canadá: 19 nuevos productos
  8. Polonia: 17 nuevos productos
  9. Francia: 14 nuevos productos
  10. Indonesia: 14 nuevos productos

Nuevos Productos con 

Solucionar la necesidad de ingredientes de baja humedad y larga vida útil han impulsado el desarrollo de decenas de nuevos productos con blueberry en polvo.

Ese es un excelente producto de mi amigo Harley, de Bow en Washington. La palabra heritage se refiere a las variedades antiguas de blueberries de su hacienda, donde entrega sabor y aroma reales de blueberry.

Si usted ve un producto con la marca de Whole Foods o Trader Joe’s, ¡eso significa que ya es un gran negocio! El blueberry en polvo ya se convirtió un producto convencional. Vea en el paquete: 1 cucharada equivale a 17 blueberries.

En el paquete de esa mezcla proteica aparece la imagen de blueberries y ¡contiene blueberry en polvo de verdad dentro!

Imei, una fabricante de alimentos líder en Taiwan, desarrolló una línea de productos con diversos tipos de frutas en polvo que son mezclados con granos antiguos como la linaza y la chía. Ellos son vendidos en la sección de productos de belleza en farmacias por toda Asia.

El Garden Lites USA añade blueberry en polvo y en hojuelas para dar un sabor extra a su muffin relleno con blueberry.

Esa bebida que sustituye una comida, de Corea del Sur, contiene jugo concentrado de blueberry en polvo como el sabor natural principal.

Con el blueberry en polvo es posible añadir un sabor extra a los cereales de baja humedad.

Blueberry en Polvo en 2018

Para la empresa Plum Organics en los EEUU, sólo el blueberry en polvo natural es suficientemente bueno para los bebés.

Este producto único de Rusia usa el blueberry en polvo para dar color y sabor al marshmallow.

Lanzamiento de Calbee en Japón. El blueberry en polvo es extrusado en hojuelas de cereales para dar color y sabor.

¡El blueberry en polvo da sabor real de blueberry! Cuando se utiliza frutas en chocolates, el control de humedad es un problema; y el blueberry en polvo es la solución.

El blueberry en polvo también es usado en alimentos para mascotas como un ingrediente funcional. Esta galleta española fue especialmente desarrollada para los gatos.

Los admiradores del Blue Buffalo quedaron agradecidos por ver blueberry en polvo natural siendo usado para dar sabor y color a las galletas de sus mascotas.


Elaborado por Tom J. Payne – tpayne@blueberrytech.org / Traducción y adaptación Katia Miura – kmiura@blueberrytech.org

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