Es antiguo pero es nuevo

The Berry Latest - Edición Jul-Ago-Sep

Edição JUL/2017 — AGO/2017


Tom PayneCon la “Generación Y” buscando productos mejores y más auténticos, ¿Qué podría ser mejor que los verdaderos blueberries?

El Blueberry Guy rebuscó entre los viejos archivos y encontró esas maravillosas recetas de los años de 1960.

Muchos blueberries, ingredientes simples y una producción cuidadosa.

¡Disfrutelos!

Tom Payne

Consultor USHBC


muffinsLos blueberries highbush conectan el pasado y el presente

¡El blueberry es apreciado en todo el mundo!

Pregúnteles a sus amigos y ciertamente ellos van a mencionar un plato favorito de la familia: muffin, panqueque, smoothie, pastel, mermelada casera, todo con blueberry…

Los americanos han valorizado la fruta desde la época en que cazaban y recolectaban alimentos. Hoy el uso se ha expandido gracias a la producción comercial, tornándolo disponible a todos.

Blueberries reales en el mercado

Hace 100 años, nació la industria comercial de blueberry, gracias a la visión y dedicación de la agricultora Elizabeth White y del horticultor de USDA, Frederick Covile. Ese fue el inicio de las oportunidades con la fruta. El uso de blueberry highbush se ha expandido sorprendentemente gracias a la tenacidad de ese dúo pionero, y hoy esa industria se extiende por todo EEUU en más de 30 estados.

¡Desde Nueva Jersey para el mundo!

El fenómeno comenzó con los blueberries highbush de Nueva Jersey. El primer envío comercial de la fruta fue en 1916 y totalizó 600 kg. Hoy en día, América del Norte (EEUU, Canadá y México) produce cerca de 500 mil toneladas de blueberries anualmente.

Los primeros pueblos

Los nativos americanos usaban los blueberries deshidratados en guisos, sopas y carnes. Casi 200 años más tarde, a principios de 1800, cuando la expedición de Lewis y Clark inició en el territorio del noroeste, una de sus primeras comidas en el viaje fue hecha de carne de venado curtida con una pasta de blueberries que era colocada en la carne para ahumar.

jelly¡Feliz día de acción de gracias!

Los blueberries formaban parte integral del suministro de alimentos de los indios americanos, y cuando los exploradores y colonos los descubrieron, ellos aprendieron cómo usarlos.

En 1616, el explorador francés Samuel de Champlain encontró indios americanos cerca del Lago Hurón colectando blueberries para el invierno. “Después de secar la fruta al sol, los indios la machacaban hasta polvo y las añadían a un plato llamado Sautauthing. Descubrimos que era delicioso”, escribió en su diario. Este típico y simple budín era hecho con blueberries y maíz, ambos secos y triturados, con el agregado de agua. El uso de blueberries en pasta de maíz fue adoptado por los colonos que agregaron leche, mantequilla y azúcar. Hoy en día, el concepto de combinar blueberries con cereal caliente es un desayuno popular y satisfactorio.

Los peregrinos que llegaron por primera vez a Plymouth Rock en las costas de América en 1620, fueron recibidos por habitantes amistosos que compartían canastas de mimbre con blueberries secos. La historia registra que estos regalos de comida, incluyendo los blueberries, ayudaron el pequeño grupo a sobrevivir a los primeros inviernos.

Tradiciones familiares

Los blueberries evocan recuerdos de momentos felices, como reuniones familiares, visita a las haciendas para recoger las frutas frescas de los arbustos, olores agradables en la cocina mientras la abuela prepara deliciosas tortas de blueberries…

Las recetas todavía manuscritas y con los bordes desgastados por los años de uso, destacan las favoritas con esta súper fruta. Algunas de esas recetas fueron heredadas, mientras que otras fueron creadas desde cero. Muchas son compartidas con amigos o recreadas por el deseo de aprovechar la temporada de la fruta.


Recetas centenarias!

En la década del 1900, muchas recetas populares que usaban blueberries tenían nombres peculiares, tal vez como un reflejo de esos tiempos. Aquí algunas delicias de la época:

Pandowdy: Postre servido en plato hondo que se puede hacer con una variedad de frutas, pero que resulta muy sabroso con blueberries y un poco de melaza o azúcar moreno. La cobertura es un tipo de galleta desmenuzada que se rompe durante la cocción y empuja  hacia abajo las frutas permitiendo que los jugos se concentren y penetren en la masa. Algunas veces, la corteza está en el fondo y el postre es invertido antes de servir. El origen exacto del nombre Pandowdy es desconocido, pero se cree que se refiere a la apariencia de los desiertos.

Boy Bait de Blueberry (Boy = chico // Bait = cebo)

Este pastel vintage de café rico en blueberries de la década de 1920, trae rumores de que ya ayudó a enganchar a un marido…

La historia dice que en 1954, una adolescente de Chicago presentó su receta de Boy Bait de Blueberry en el concurso Pillsbury Recipe and Baking (precursor de Pillsbury Bake-Off de hoy), que se llevó a cabo en la ciudad de Nueva York y fue presentado por Arthur Godfrey.

La receta ganó el segundo lugar en la división juvenil y fue nombrada en honor a los poderes con el sexo opuesto.  El secreto: ¡poner una cantidad generosa de blueberries sobre la masa antes de hornear y dejar que el jugo de la fruta haga su magia!

Grunts ou Slump de Blueberry  (Grunts = gruñidos // Slump = declive, depresión)

Es un cobbler de blueberry, pero tambien llamado Grunt o Slump en Nueva Inglaterra. En algunas partes de esta región, es un budín cocido en vapor con berries. En general, se prepara en la parte superior de la estufa.  

Buckle ou Crumble de Blueberry

Este tipo de pastel de blueberry se elabora con una simple capa de fruta agregadas a la masa. La cobertura es similar a un streusel, que le da la apariencia de desmenuzado (crumbled).

 

traditional recipes

 

Conceptos de recetas tradicionales conducen a nuevos productos

Hoy, la innovación continua con una variedad de formatos de blueberry (congelado, concentrado, deshidratados entero, en trozos y polvo) disponibles para la industria alimenticia. Los tradicionales muffin, torta, mermelada… se han expandido con muchas más opciones, ingredientes y tendencias, como los granos integrales y los sin gluten. Pero el único elemento que no cambia es el uso de blueberries verdaderos, que hacen esos productos especialmente de calidad y que llevan el espíritu de la tradición de antiguamente. La producción y variedad de blueberries ha aumentado y todavía continúa evolucionando.


Elaborado por Tom J. Payne – tpayne@blueberrytech.org / Traducción y adaptación Katia Miura – kmiura@blueberrytech.org

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