Formatos de blueberries

Los blueberries están disponibles en varias presentaciones para suplir la demanda de la industria de alimentos. Los más comunes son los formatos fresco, congelado, deshidratado y líquido.

Conozca abajo las características de cada formato.

FRESCO

  • Proceso: blueberry fresco > empaque
  • Características: disponible durante todo el año
  • Almacenamiento: temperatura: -0.6° a 1° C/ humedad relativa: 90 – 95%

CONGELADO

IQF (congelación rápida individual)

  • Proceso: blueberry fresco > congelación rápida individual > empaque
  • Características: identidad de fruta fresca individual; ideal para cualquier formulación en que la identidad de la fruta sea importante
  • Almacenamiento: temperatura: -18° a -23° C; caducidad: hasta 24 meses en condiciones adecuadas de embalaje, almacenamiento y manipulación

CAJA CONGELADA / Case frozen

  • Proceso: blueberry fresco > cajas de cartón revestidas con polietileno > congelación
  • Características: ingrediente popular para uso en panaderías
  • Almacenamiento: -18° a -23° C

BLOQUE CONGELADO / Straight Pack

  • Proceso: blueberry fresco > empaque > congelación rápida
  • Características: grand cantidad de fruta en cada caja; ingrediente base para rellenos y coberturas
  • Almacenamiento: -18° a -23° C

DESHIDRATADO

DESHIDRATADO

  • Proceso: blueberry fresco o congelado > aire deshidratado para 11 – 18% de humedad > proceso adicional según la especificación (recubiertos, cortados, etc)
  • Características: humedad: 11 – 18%; actividad de agua: 0.5 a 0.6
  • Almacenamiento: vida útil estable en ambiente seco y ventilado

INFUNDIDO DESHYDRATADO/ Dehydrated infused

  • Proceso: infusión de blueberry fresco o congelado en jarabe > deshidratado a humedad de 11 – 18% > proceso adicional según la especificación (recubiertos, cortados, etc)
  • Características: humedad: 11 – 18%; actividad de agua: 0.5 a 0.6
  • Almacenamiento: vida útil estable en ambiente seco y ventilado

LIOFILIZACIÓN/ Freeze dried – entero, pedazos, polvo

  • Proceso: blueberry fresco o congelado > congelación rápida > humedad retirada en cámara de vacío > envase sellado protegido de la humedad
  • Características: humedad (sin azúcar): 0 – 2%; humedad (endulzado): 9 – 14%
  • Almacenamiento: vida útil estable en temperatura ambiente por 3 meses; después almacenar a 4°C

OSMOSE/ Osmotically preserved

  • Proceso: blueberry fresco o congelado > cámara de vacío > proceso de infusión natural y  lento con solución de jarabe y  estabilizadores > secado cuidadoso para conservar el color y sabor
  • Características: humedad: 40% máximo; actividad de agua: 0.5 a 0.87
  • Almacenamiento: vida útil estable en ambiente seco y ventilado; consumir dentro de 10 meses

SECADO EN TAMBOR/ Drum dried and flash dried powders

  • Proceso: blueberry fresco o congelado o puré > secado > triturado hasta polvo o copo, de acuerdo con la especificación
  • Características: humedad: 3 – 5%; diferentes tamaños de granos disponibles
  • Almacenamiento: vida útil estable en temperatura ambiente por 3 meses; después almacenar a 4°C

SECADO AL VACÍO POR MICROONDAS

  • Proceso: blueberry fresco > secado al vacío por microondas > congelación a -35°C > envase sellado protegido de la humedad
  • CaracterísticasNueva tecnología que usa una combinación de presión y energía de microondas que proporciona un proceso de secado eficiente, rápido y de baja temperatura. Remueve el agua, y preserva los nutrientes. La cáscara de la fruta queda intacta dando identidad de fruta fresca.

LÍQUIDO

PURÉ

  • Proceso: blueberry fresco > aplastamiento > finalización > pasteurización o envasado en frío > congelación
  • Características: Brix: 8 – 13 / pH: 2.8 – 3.5 / se utiliza en salsas, condimentos y rellenos
  • Almacenamiento: temperatura: -18.0° a -23° C

PURÉ CONCENTRADO

  • Proceso: blueberry fresco > aplastamiento > tratamiento térmico / enzima > concentración al vacío > pasteurización > empaque > congelación
  • Características: Brix: 8, 37, 40 / pH: 2.8 – 3.4 / se utiliza en salsas, jugos y mezclas
  • Almacenamiento: temperatura: -18.0° a -23° C

JUGO

  • Proceso: blueberry fresco > aplastamiento > prensado > filtración > pasteurización > empaque > congelación
  • Características: Brix: 8 – 12 / pH: 2.8 – 3.4 / se utiliza en todos los tipos de jugos naturales
  • Almacenamiento: temperatura: -18.0° a -23° C

JUGO CONCENTRADO

  • Proceso: blueberry fresco > aplastamiento > tratamiento térmico / enzima > concentración al vacío > empaque > congelación
  • Características: Brix: 45 – 65 / pH: 2.1 – 2.7 / se utiliza en jugos y salsas
  • Almacenamiento: temperatura: -18.0° a -23° C

OTROS FORMATOS

ENLATADO (jarabe)

  • Proceso: blueberry fresco o congelado > envase > adición de jarabe > lacre > calentamiento
  • Características: vários níveles de contenido de fruta, dependiendo del proveedor y aplicación
  • Almacenamiento: vida útil estable en ambiente seco y ventilado

ENLATADO (água)

  • Proceso: blueberry fresco o congelado > envase > adición de água > lacre > calentamiento
  • Características: vários niveles de contenido de fruta, dependiendo del proveedor y aplicación
  • Almacenamiento: vida útil estable en ambiente seco y ventilado

RELLENOS PARA PANADERÍA

  • Proceso: blueberry fresco o congelado o outros formatos > adición de azúcar o mezcla a base de goma/almidón > calentamiento > empaque según la especificación
  • Características: vários niveles de contenido de fruta, dependiendo del proveedor y aplicación
  • Almacenamiento: vida útil estable en ambiente seco y ventilado

FIBRA

  • Proceso: cáscara y semilla del blueberry seco > azúcar natural del blueberry retirado antes de la deshidratación
  • Características: humedad: 4% máximo
  • Almacenamiento: vida útil: 24 meses a 15°C o menos

ESENCIA

  • Proceso: componentes volátiles destilados a partir de; jugo y proceso de concentración > empaque
  • Características: aroma de blueberry intenso no artificial
  • Almacenamiento: temperatura: 4°C o menos

OTROS

  • Proceso: snacks y chips de la fruta real son formulados a partir de una mezcla de puré y otros ingredientes
  • Características: porcentaje de fruta: 30-40%; usado en aperitivos
  • Almacenamiento: vida útil estável em ambiente seco y ventilado

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