Blueberry em pó

The Berry Latest - Edição Jul-Ago 2016

Edição JUL/2016 — AGO/2016


Bem-vindo ao mundo tecnológico do blueberry!

Muita coisa mudou na indústria de alimentos nos últimos 25 anos!Tom Payne

De fato, muito dos novos produtos com blueberries que você encontra hoje são produzidos com tecnologias que nem existiam naquela época. A indústria demanda ingredientes que sejam compatíveis com seus processos, especialmente os produtos secos e semi-secos. E a indústria de blueberry respondeu com uma grande variedade de ingredientes processados prontos para serem usados, como por exemplo, o blueberry em pó!

Lembre-se, é necessário até 12 kg para fazer 1 kg do produto em pó!

Tom Payne

Consultor USHBC


Blueberries de baixa umidade

powderA cada ano, estamos vendo um rápido aumento na demanda por blueberries de baixa umidade, secos e em pó. Sua maior utilização tem sido na indústria de panificação para serem usados em massas de bolos e pães, cereais e snacks.

O produto vai bem em processos de extrusão e mantém o sabor e aroma do blueberry no produto final. E o mais importante, o blueberry em pó mantém todos os benefícios do blueberry congelado, incluindo os nutrientes e os antioxidantes. Na verdade, os blueberries em pó são usados na maioria dos programas de pesquisa relacionado com a saúde.

Blueberry em pó

Um ingrediente chave no mundo do blueberry. O blueberry em pó é obtido a partir da fruta inteira, que é liofilizado e então triturado até formar um pó fino. O produto final apresenta uma coloração roxa/azul intenso, ótimo aroma e com gosto de blueberry! O produto possui ótima aplicação em cereais extrusados, cápsulas e até em cosméticos naturais.

Bagaço e fibra de blueberry

Esses produtos são obtidos a partir do processo de produção do suco e purê de blueberry. A casca e as semente são removidas e formam um bagaço úmido. Esse bagaço é seco até formar a fibra e triturado até diferentes tamanhos. O produto final contém cerca de 72.34% de fibras dietéticas, dentre os quais 67.27% são insolúveis, e 5.07% solúveis.

Este produto está em alta nas indústrias de pet food, snacks extrusados e misturas.

Novos produtos contendo blueberry em pó na América do Norte

Novos produtos contendo blueberry em pó na América do Norte

Organograma da produção de blueberry processado

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Como a indústria está usando o blueberry em pó…

 

Blueberry em pó é usado em máscaras noturnas para o rosto na Coreia do Sul

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Indústrias de cereais usam o blueberry em pó em produtos extrusados

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Blueberry em pó é usado para dar aroma à produtos de baixa umidade, incluindo alimentos para bebes

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Fibras de blueberries são adicionados nos bolos da Trader Joe’s

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USHBC – U.S. Highbush Blueberry Council

Elaborado por Tom J. Payne – tpayne@blueberrytech.org / Tradução Katia Miura – kmiura@blueberrytech.org