Livro de Receitas Cheesecake de blueberry vegano

Ingredientes

Base:

  • ½ xicara de amêndoas cruas
  • ½ xícara de tâmaras

Recheio:

  • 1 xícara de castanhas de caju cruas
  • 1 colher sopa de creme de coco
  • 1 colher sopa de óleo de coco
  • 1 colher sopa de suco de limão

Cobertura de blueberry

  • 2 xícaras de blueberries congelados
  • 1 colher sopa de suco de limão
  • 1 colher sopa de açúcar mascavo
  • 1 colher chá de amido de milho (opcional, para engrossar)

Modo de Preparo

  1. Para a base, junte as amêndoas e as tâmaras no processador de alimentos e pulse até obter uma consistência homogênea. Transfira para uma tigela e reserve.
  2. Para o recheio, no liquidificador, bata as castanhas com água, creme de coco, óleo de coco e o limão até obter uma consistência macia e cremosa. Adicione mais água, se necessário. (Para fazer o creme de coco, basta deixar o leite de coco na geladeira. As partes vão se separar, isto é, a gordura vai para cima e a água em baixo. O creme de coco é a parte de cima).
  3. Para a cobertura, aqueça os blueberries congelados, com o suco de limão, o açúcar e o amido em uma panela pequena em fogo baixo por cerca de 5 minutos (ou até que a mistura comece a engrossar e formar bolhas).
  4. Separe 6 taças. Divida a base igualmente em cada taça. Adicione uma camada de recheio e finalmente a cobertura de blueberry.
  5. Enjoy!

Receita da Food Heaven Made Easy, Jessica Jones, MS, RD, CDE e Wendy Lopez, MS, RD, CDE.


Fonte: USHBC