Livro de Receitas Cheesecake de Limão Siciliano com Calda de Blueberry

Ingredientes

Base do cheesecake

  • 250gr de bolacha maizena ou maria
  • 150gr de manteiga sem sal
  • 600gr de cream cheese
  • 4 ovos
  • 1 xícara de açúcar
  • uma pitada de sal
  • 1 limão siciliano, raspas e suco

Lemon curd

  • 3 gemas
  • raspas da casca de meio limão siciliano
  • ¼ de xícara de suco de limão siciliano
  • ½ xícara de açúcar
  • 50gr de manteiga sem sal, gelada

Calda de Blueberry

  • 400gr de blueberry, fresco ou congelado
  • ½xícara de açúcar
  • suco de ½ limão siciliano ou água

Modo de Preparo

Base do Cheesecake

  1. Retire o cream cheese da geladeira para amolecer. Pré aqueça o forno a 180ºc.
  2. Separe uma forma com fundo removível de 23cm de diâmetro.
  3. Triture as bolachas em um processador de alimentos ou em um saco plástico com um martelo de bife, até conseguir uma farofa. Derreta a manteiga no microondas ou numa panela e adicione às bolachas. Misture ou processe tudo até que consiga uma mistura que fique grudada quando apertada com os dedos.
  4. Despeje na forma e espalhe na base e nas laterais, com as mãos ou com a ajuda de uma xícara, pote ou copo. Leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
  5. Em uma batedeira, bata o cream cheese até que fique macio e fofo. Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição. Adicione o açúcar, o sal, as raspas e o suco do limão e bata mais um pouco, até que tudo fique misturado.
  6. Despeje a massa sobre a base de bolachas, leve ao forno e asse até que ele esteja firme nas laterais, mas ainda um pouco balançando no centro, de 45 minutos a uma hora.
  7. Retire do forno e deixe esfriar por umas duas horas em temperatura ambiente, ele vai murchar e talvez rachar, é normal. Enquanto ele esfria prepare a cobertura de lemon curd e a calda de blueberry (receitas abaixo).
  8. Depois que ele esfriar quase totalmente, espalhe o lemon curd por cima e sirva com a calda de blueberry, ou leve à geladeira até a hora de servir.

Lemon Curd

  1. Em uma panela pequena, misture as gemas com o açúcar, as raspas e o suco de limão. Leve ao fogo médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até que ele engrosse um pouco e cubra as costas de uma colher, em torno de 5 a 10 minutos.
  2. Desligue o fogo e adicione a manteiga. Misture bem com a colher de pau até que ela derreta e se misture ao creme.
  3. Transfira para uma tigela limpa, cubra com um plástico filme encostando ele diretamente no creme, para não formar uma casquinha. Leve a geladeira até a hora de usar.

Calda de blueberry

  1. Misture o açúcar, os blueberries e o suco/água em uma panela e cozinhe em fogo médio até que ela ferva, engrosse um pouco e as frutas comecem a estourar, mais ou menos uns 10 minutos.
  2. Desligue e reserve até a hora de usar, se for demorar para usar, guarde na geladeira. Pode servir quente, em temperatura ambiente ou gelada, como preferir.

Foto: Angelo Dal Bó


Fonte: Cozinha Dal Bó