Libro de Recetas Desayunos

Pan de blueberry con brie

Ingredientes

Receta de Tina Hu-Rodgers, del blog “Just Putzing Around the Kitchen”

  • ½ taza de agua tibia
  • ½ taza de leche tibia
  • 1 cdta de sal
  • 1 cda de levadura activa seca
  • ¼ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 60 g de manteca, derretida + 4 cda
  • 3-¾ taza de harina
  • 1 cuña grande de queso brie, cortado en pedazos pequeños

Para la compota de blueberry:

  • 450 g de blueberries congelados
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cda de jugo de limón
  • 1 ramita de romero fresco
  • ½ cdta de pectina

Preparación

  1. En el tazón de la batidora, pon el agua, la leche, el azúcar, la sal y la levadura; y mezcla gentilmente hasta que la levadura se disuelva. Deja descansar por 5 minutos.
  2. Añade el huevo, 60 g de manteca y la harina. Usando el batidor de gancho, bate en velocidad baja por 3~4 minutos o hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Apaga la batidora cuando necesites raspar las laterales y el fondo del tazón.
  3. Cuando esté bien homogéneo, bate en velocidad baja por 2 minutos más. La masa quedará suave y elástica (también podrá ponerla sobre una superficie enharinada y amasar con las manos).
  4. Pon la masa en un tazón bien untado con aceite, cubre y ponla en un lugar cálido por cerca de 1 hora (o hasta que doble de tamaño).

Para la compota de blueberry:

  1. En una cacerola grande, añade los blueberries y el azúcar y sobre fuego medio, deja cocinar, mezclando frecuentemente. Reduce el fuego y deja hervir. Coloca el jugo de limón, la pectina y el romero. Continua cocinando por 10 minutos más y retira del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente y retire el romero. Ponla en un contenedor y déjalo en el refrigerador – la mezcla espesará mientras se enfría.

Para asar y montar el pan:

  1. Precaliente el horno a 190º C; y unta generosamente una bandeja de pan. Derrite las 4 cda de manteca en un tazón.
  2. Separa la masa en el tamaño de pelota con una cuchara y estira cada porción para que quede como un disco de 1~1.2 cm de espesura.
  3. Pon cerca de 1 cda de la compota de blueberry en el centro de cada disco y coloca un pedazo del brie por encima. Con cuidado, cierra el disco de masa. Enrolla gentilmente con las manos para que quede en el formato de bola.
  4. Unta cada bolita con la manteca derretida y ponla en la bandeja hasta cubrir todo el fondo. Repite el proceso hasta formar una segunda capa.
  5. Asa por cerca de 20~30 minutos hasta que la cima del pan quede dorado. Deja descansar por unos 10 minutos.
  6. Sirve caliente con el restante de la compota de blueberry.

Nota: esta receta de compota será más que suficiente para este pan. El resto podrás usarlo en otras recetas como una salsa o mismo con tu tostada favorita.


Fuente: USHBC

Galleta de arroz con blueberry y ricota

Ingredientes

  • ½ taza de queso ricota
  • 2 cucharaditas de ralladuras de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 taza de blueberries frescos
  • 2 cucharadas de hojas de albahacas, picadas
  • 2 cucharadas de miel (opcional, endulza si quieres)
  • 4 galletitas de arroz

Preparación

  1. Mezcla la ricota con las ralladuras de limón y reserva.
  2. En otro tazón, mezcla los blueberries, la albahaca, la miel y el zumo de limón; y déjalo marinando por 10 minutos.
  3. Esparce la ricota en las galletitas de arroz y pon la mezcla de blueberries por encima.


Fuente: USHBC

Tostada francesa rellena de blueberry y jarabe de blueberry y naranja

Ingredientes

Para la tostada francesa:

  • 6 huevos
  • 1 cdta de ralladura de naranja
  • 2/3 taza de jugo de naranja
  • 3 cdas de azúcar, separadas
  • Pizca de sal, opcional
  • 1 taza de blueberries, fresco o congelado (descongelado)
  • 8 rebanadas gruesas de pan italiano (3 cm)
  • 1/3 taza de almendras en láminas

Para el jarabe de blueberry y naranja:

  • 3 cdas de azúcar
  • 1 cda de almidón de maíz
  • Pizca de sal, opcional
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 1 taza de blueberries
  • 1 taza de gajos de naranja sin la piel (cerca de 2 naranjas)

Preparación

Tostada Francesa:

  1. Precalienta el horno a 200º C; y unta una bandeja de hornear grande.
  2. En un tazón mediano, bate bien los huevos, las ralladuras, el jugo, 2 cdas de azúcar y la sal. Vierte la mezcla para una bandeja ancha y reserva.
  3. En un tazón pequeño, mezcla los blueberries y 1 cda de azúcar. Reserva.
  4. Con la punta de un cuchillo, corta una lateral de cada rebanada de pan sin llegar al fondo, haciendo un bolsillo. Rellena cada pan/bolsillo con la mezcla de blueberry. Pon las rebanadas en la mezcla de huevos y deja reposar, girando una vez, hasta que absorba el huevo, cerca de 5 min por cada lado.
  5. Coloca las rebanadas en la bandeja untada y espolvorea las almendras. Asa hasta que estén dorados, aproximadamente 15 min, girándolas después de 10 min.
  6. Si desea, sirva con jarabe de blueberry y naranja

Jarabe:

  1. En una taza, mezcla el azúcar, el almidón y la sal. Reserva.
  2. En una cacerola pequeña, lleva para hervir el jugo de naranja y ¼ taza de agua. Añade los blueberries y los gajos de naranja. Deja hervir nuevamente. Cocine hasta que los líquidos salgan de las frutas, cerca de 2 min. Vierte la mezcla de azúcar y deja cocinando, mezclando constantemente, hasta que la compota espese, cerca de 1 a 2 min.


Fuente: USHBC

Panqueque clásico sin gluten con jarabe de maple de blueberry

Ingredientes

Para el panqueque:

  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 120 mL de yogurt natural
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • ¾ taza de harina de avena
  • 1 cucharada de azúcar
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ½ taza de blueberries frescos

Para el jarabe:

  • 2 tazas de blueberries, fresco o congelado
  • ¾ taza de jarabe de maple
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de almidón de maíz

Preparación

Para el panqueque:

  1. Coloque el vinagre en el pote de yogurt.
  2. En un tazón, mezcla los ingredientes secos.
  3. En un otro tazón, bate bien el huevo con el aceite hasta espumar. Añade la mezcla del yogur y después los secos. Vierte los blueberries y mezcla delicadamente. Haz discos con la masa en una sartén untada en fuego bajo. (rinde alrededor de 4 panqueques)

Para el jarabe:

  1. En una taza pequeña, disuelve el almidón en 2 cucharadas de agua.
  2. En una cacerola pequeña, mezcla los blueberries, el jarabe de maple y las ralladuras de naranja; luego añade el almidón.
  3. Lleva al fuego, mezclando constantemente, hasta que se formen burbujas. Reduzca el fuego y deja hervir hasta que la mezcla espese, cerca de 1 minuto. Sirve con el panqueque.


Fuente: USHBC

Muffin de tostada francesa de blueberry

Ingredientes

Receta de Sonali Ruder, DO, del blog The Foodie Physician

  • 4 huevos grandes
  • 1 taza de leche (cualquier tipo)
  • 3 cucharadas de jarabe de maple
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 340 g de pan integral, cortado en pequeños pedazos (cerca de 6 tazas)
  • 1 taza de blueberries, fresco o congelado
  • Opcional de cobertura: jarabe de maple y azúcar impalpable

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180º C.
  2. En un tazón grande, bate los huevos con la leche, el jarabe de maple, la canela y la vainilla. Añade los panes y mezcla bien. Pon los blueberries y mezcla delicadamente.
  3. Unta moldes de muffin (la receta rinde 12 muffins); y divide la masa igualmente entre ellos. Asa por cerca de 20~25 minutos. Cuando esté bien asado, retira del horno y deja enfriar. Si deseas, sirve con el jarabe de maple y el azúcar impalpable.


Fuente: USHBC

Crepe de blueberry con yogur de miel

Ingredientes

  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de leche entera
  • 2 cucharadas de manteca, derretida
  • ¼ cucharadita de sal

Relleno:

  • 3 tazas de blueberries frescos
  • ½ taza de azúcar moreno (nivelada)
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza de yogur Griego
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja

Preparación

  1. En la licuadora, bate los huevos, la harina, la leche, la manteca derretida y la sal hasta que esté integrado. Refrigera por 30 minutos.
  2. Calienta una sartén mediana antiadherente sobre fuego medio-alto y unta con manteca. Vierte cerca de ¼ de taza de la mezcla. Haz movimientos circulares con la sartén para que la masa se distribuya bien en todo el fondo. Cuando se empiece a cuajar, dale la vuelta y cocina brevemente por el otro lado. Repite el proceso hasta terminar toda la masa – rendirá aproximadamente 8 crepes (unta la sartén siempre que necesario).

Para el relleno:

  1. Mientras tanto, en otra sartén grande antiadherente, añade los blueberries, el azúcar moreno, el jugo de naranja y la canela y cocina hasta que los blueberries queden suaves y formen una salsa, cerca de 7~8 minutos, mezcla ocasionalmente y reserva.
  2. En un tazón mediano, mezcla el yogur Griego, la miel y las ralladuras de naranja. Reserva.

Para el montaje:

  1. Calienta nuevamente la sartén mediana sobre fuego medio-alto. Coloca 1 crepe en la sartén y añade 3 cucharadas del relleno del blueberry y 1 cucharada de la mezcla del yogur. Dobla la masa por la mitad y deja cocinando hasta calentar nuevamente, cerca de 30 segundos a 1 minuto. Dobla nuevamente para formar un triángulo. Repite el proceso con los restantes.
  2. Sirve con el resto del yogur y decora con blueberries frescos y rodajas de naranja, si lo deseas.


Fuente: USHBC

Torta de blueberry con cobertura crocante

Ingredientes

Para la cobertura crocante:

  • ⅓ taza de avena en copos
  • ⅓ taza de harina
  • ¼ taza de azúcar
  • 1-¼ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla punto pomada

Para la masa:

  • 1-⅔ taza de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla punto pomada
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza de sour cream (crema agria)
  • ¼ taza de half-and-half (adaptación: mitad de leche + mitad de crema de leche)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de blueberries frescos o congelados

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180º C y unte una bandeja de hornear de 23 x 23 cm.
  2. Para la cobertura: en un tazón pequeño, mezcle la avena, la harina, el azúcar, la canela y la sal. Añada la mantequilla y mezcle hasta obtener una textura de arena húmeda. Reserve.
  3. Para la masa: en un tazón mediano, mezcle la harina, la levadura, y la sal. Reserve.
  4. En el tazón grande de la batidora, añada la mantequilla y el azúcar y bata hasta obtener una consistencia suave, cerca de 1 minuto. Añada los húmedos: los huevos, la crema agria, half-and-half y la vainilla; y bata hasta quedar homogéneo, alrededor de 1 minuto.
  5. Añada la mezcla de harina y bata en velocidad baja, raspando las laterales del tazón hasta mezclarlo todo, cerca de 30 segundos. Aumente para velocidad media y bata por más 30 segundos, hasta que quede bien homogéneo. Con una espátula, gentilmente ponga los blueberries y añada la masa en la bandeja untada.
  6. Ponga la cobertura encima de la masa, presionando levemente.
  7. Lleve al horno por cerca de 40-45 minutos, o hasta que el palillo salga limpio. Déjala enfriar por 30 minutos antes de servir.


Fuente: USHBC

Biscotti de Blueberry

Ingredientes

  • 3 tazas de harina de trigo
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de canela en polvo
  • 170 g de mantequilla ablandado, cortada en pequeños cubos
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1-¼ taza de blueberries deshidratados
  • 3 huevos grandes, suavemente batido

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180º C, unte con mantequilla una bandeja de hornear y reserve.
  2. En el tazón de la batidora, combine la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la canela. Usando el batidor plano, bata en velocidad baja. Poco a poco ponga los pedazos de mantequilla hasta ser absorbidos. Añada las ralladuras de limón, los blueberries y los huevos; continúe batiendo en la velocidad baja hasta que la masa quede alrededor del batidor.
  3. Ponga la masa en una superficie enharinada y amásela suavemente hasta lograr el formato de un cilindro.
  4. Corte la masa por la mitad y haga con que el cilindro quede con, más o menos, 40 cm de largo. Coloque los cilindros en la bandeja y ase por aproximadamente 30 minutos hasta que estén dorados y firmes.
  5. Corte en rodajas de forma diagonal, con aproximadamente 1.3 cm de espesor.
  6. Coloque las rodajas en el horno para que doren levemente.


Fuente: USHBC

Torta de taza sabor muffin de blueberry sin gluten

Ingredientes

Receta del blog Wife Mama Foodie

  • 2 cucharadas de harina sin gluten (Bob’s Red Mill)
  • 2 cucharadas de harina de almendras
  • ¼ cucharadita de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • 1 ½ cucharada de azúcar de coco o 1 cucharadita de miel o jarabe de maple
  • 2 cucharadas de leche de almendras (u otra de su preferencia)
  • ½ cucharada de aceite de coco o avocado/palta
  • ¼ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas de blueberries congelados

Preparación

  1. En una taza, mezcle las harinas, la levadura y la sal. Añada el azúcar, la leche, el aceite y la vainilla, e integre con un tenedor hasta que quede homogéneo. Asegúrese de mezclar todo muy bien ya que grumos de harina tienden a formarse en el fondo de la taza. Luego añada los blueberries.
  2. Coloque la taza en el microondas por 60 a 120 segundos. Esté atento, y retire en el momento en que la torta crezca y resulte elástica y consistente al tocar. Nota: El tiempo puede ser diferente dependiendo de la potencia de su microondas. Si todavía no logró esa consistencia en el tiempo indicado, continúe cocinando en intervalos de 15 segundos hasta que la torta esté lista.
  3. Sirva enseguida.

Foto: Wife Mama Foodie


Fuente: Wife Mama Foodie

Donut cruda de vainilla cubierta de blueberry

Ingredientes

Donut

  • 1 taza de castaña de cajú
  • 1 ½ taza de avena
  • 2 scoops de Proteína de Vainilla*
  • 1 taza de coco rallado
  • 1 ¼ taza de pasas de uva
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2-4 cucharadas de agua

Cobertura de blueberry

  • 1 taza de castaña de cajú, hidratado y colado**
  • ½ taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • ¼ taza de blueberries
  • Zumo de ½ limón siciliano

Cobertura opcional

  • Nibs de cacao, blueberries y coco rallado

* Si no tiene proteína de vainilla, sustituya por 2 cucharadas extras de avena y 1 cucharadita de extracto de vainilla

** Cubra la castaña de cajú con agua helada y deje descansar durante la noche. Escurra el agua antes de usar en la receta

Preparación

  1. Coloque las castañas, la avena, la proteína y el coco rallado en el procesador de alimentos. Pulse hasta obtener una textura arenosa.
  2. Añada las pasas y el aceite de coco y bata hasta empezar a formar una pasta. Si está muy dura, ponga agua de a poco (una cucharada por vez), hasta que la masa forme una bola. Reserve en la nevera hasta lograr una consistencia firme, mientras prepara la cobertura.
  3. Lave el procesador, y coloque todos los ingredientes de la cobertura. Bata por cerca de 7-8 minutos, hasta que quede cremoso y suave. Pare el procesador e incorpore la masa que queda en las laterales del tazón siempre que sea necesario. Reserve la cubierta.
  4. Unte la forma de donut con aceite de coco. Presione firmemente la masa refrigerada en la forma. Con un cuchillo, retire las donas.
  5. Cubra cada donut con la preparación anterior, y decore con coco, nibs de cacao y blueberries frescos

Rendimiento: 7 donuts grandes o 14 mini donuts

Foto: Bo’s Kitchen


Fuente: Bo's Kitchen

Tostada francesa

Ingredientes

Receta del blog Cup of Sugar, Pinch of Salt

  • 1 pan “brioche”
  • 4 huevos
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 2 cucharita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de leche
  • Blueberries frescos

Preparación

  1. Un día antes, corta el pan “brioche” en rebanadas gruesas, y ponlas en una bandeja de hornear no muy profunda. Mezcla los huevos, el azúcar, la vainilla y el leche en un tazón grande; y vértelos por cima de los panes.  Esparza los blueberries y cubre todo con una película plástica. Deja en el refrigerador por la noche.
  2. A la mañana siguiente, enciende el horno a 180º C, no es necesario precalentar. Remueva la película plástica y lleve al horno. Cocine por cerca de 35 minutos o hasta que esté dorado y suave, sin líquido en el centro.
  3. Sirva con un jarabe de maple o yogur, y más blueberries frescos!

Foto: Cup of Sugar Pinch of Salt


Fuente: Cup of Sugar Pinch of Salt

Mantequilla de Blueberry

Ingredientes

  • 170 g de mantequilla, a temperatura ambiente
  • ⅓ a ½ taza de jalea de blueberry

Preparación

  1. Usando la batidora, bata la mantequilla en velocidad media por 1 minuto. Añada la jalea de blueberry hasta que quede bien combinado. Recuerde de desconectar la batidora y raspar los laterales del tazón para asegurar que todo sea homogéneo.
  2. Si prefiere una mantequilla más dulce, añada más jalea o ¼ de azúcar de confitería.
  3. Si está usando una jalea más líquida, ponga apenas ⅓ de taza, bata y vea si es necesario agregar más hasta lograr la consistencia deseada.
  4. Use una cuchara de helado para lograr la forma y sirva.

Foto: Katalina Kastravet / Sweet and Savory Meals


Fuente: Sweet and Savory Meals