Libro de Recetas Galletas / Cookies

Galleta de arroz con blueberry y ricota

Ingredientes

  • ½ taza de queso ricota
  • 2 cucharaditas de ralladuras de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 taza de blueberries frescos
  • 2 cucharadas de hojas de albahacas, picadas
  • 2 cucharadas de miel (opcional, endulza si quieres)
  • 4 galletitas de arroz

Preparación

  1. Mezcla la ricota con las ralladuras de limón y reserva.
  2. En otro tazón, mezcla los blueberries, la albahaca, la miel y el zumo de limón; y déjalo marinando por 10 minutos.
  3. Esparce la ricota en las galletitas de arroz y pon la mezcla de blueberries por encima.


Fuente: USHBC

Biscotti de Blueberry

Ingredientes

  • 3 tazas de harina de trigo
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de canela en polvo
  • 170 g de mantequilla ablandado, cortada en pequeños cubos
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón
  • 1-¼ taza de blueberries deshidratados
  • 3 huevos grandes, suavemente batido

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180º C, unte con mantequilla una bandeja de hornear y reserve.
  2. En el tazón de la batidora, combine la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la canela. Usando el batidor plano, bata en velocidad baja. Poco a poco ponga los pedazos de mantequilla hasta ser absorbidos. Añada las ralladuras de limón, los blueberries y los huevos; continúe batiendo en la velocidad baja hasta que la masa quede alrededor del batidor.
  3. Ponga la masa en una superficie enharinada y amásela suavemente hasta lograr el formato de un cilindro.
  4. Corte la masa por la mitad y haga con que el cilindro quede con, más o menos, 40 cm de largo. Coloque los cilindros en la bandeja y ase por aproximadamente 30 minutos hasta que estén dorados y firmes.
  5. Corte en rodajas de forma diagonal, con aproximadamente 1.3 cm de espesor.
  6. Coloque las rodajas en el horno para que doren levemente.


Fuente: USHBC

Trufa de blueberry paleo

Ingredientes

  • 2 tazas de castañas de caju, crudos (anacardos)
  • 1 taza de támaras, sin carozo
  • 1 taza de blueberries deshidratados, no endulzado
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de agua
  • 2 tazas de chips de chocolate negro
  • sal marina para decorar

Preparación

  1. Para comenzar, coloca el papel manteca en una bandeja.
  2. En un procesador, triture las castañas hasta convertirse en una harina fina. Adicione las támaras, los blueberries, la sal, el extracto de vainilla y el agua, y processe por 2-3 minutos. Necesitará parar algunas veces para raspar los lados del bowl, y si necesario, podrá agregar un poco más de agua, dependiendo cuán suaves estás las támaras. El punto de la masa debe ser pegajoso pero moldeable.
  3. Con una cuchara, ponga un poco de la masa y haga bolitas con las palmas de las manos.
  4. Coloque el chocolate para derretir en el microondas; y con el auxilio de dos tenedores, sumerja cada bolita de blueberry para cubrir con el chocolate. Coloque en la bandeja y deje en el congelador por lo menos 1 hora.

Foto: Lee Hersh, del blog Fit Foodies Finds


Fuente: Fit Foodies Finds

Donut cruda de vainilla cubierta de blueberry

Ingredientes

Donut

  • 1 taza de castaña de cajú
  • 1 ½ taza de avena
  • 2 scoops de Proteína de Vainilla*
  • 1 taza de coco rallado
  • 1 ¼ taza de pasas de uva
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2-4 cucharadas de agua

Cobertura de blueberry

  • 1 taza de castaña de cajú, hidratado y colado**
  • ½ taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • ¼ taza de blueberries
  • Zumo de ½ limón siciliano

Cobertura opcional

  • Nibs de cacao, blueberries y coco rallado

* Si no tiene proteína de vainilla, sustituya por 2 cucharadas extras de avena y 1 cucharadita de extracto de vainilla

** Cubra la castaña de cajú con agua helada y deje descansar durante la noche. Escurra el agua antes de usar en la receta

Preparación

  1. Coloque las castañas, la avena, la proteína y el coco rallado en el procesador de alimentos. Pulse hasta obtener una textura arenosa.
  2. Añada las pasas y el aceite de coco y bata hasta empezar a formar una pasta. Si está muy dura, ponga agua de a poco (una cucharada por vez), hasta que la masa forme una bola. Reserve en la nevera hasta lograr una consistencia firme, mientras prepara la cobertura.
  3. Lave el procesador, y coloque todos los ingredientes de la cobertura. Bata por cerca de 7-8 minutos, hasta que quede cremoso y suave. Pare el procesador e incorpore la masa que queda en las laterales del tazón siempre que sea necesario. Reserve la cubierta.
  4. Unte la forma de donut con aceite de coco. Presione firmemente la masa refrigerada en la forma. Con un cuchillo, retire las donas.
  5. Cubra cada donut con la preparación anterior, y decore con coco, nibs de cacao y blueberries frescos

Rendimiento: 7 donuts grandes o 14 mini donuts

Foto: Bo’s Kitchen


Fuente: Bo's Kitchen