Libro de Recetas Pan

Pan de blueberry con brie

Ingredientes

Receta de Tina Hu-Rodgers, del blog “Just Putzing Around the Kitchen”

  • ½ taza de agua tibia
  • ½ taza de leche tibia
  • 1 cdta de sal
  • 1 cda de levadura activa seca
  • ¼ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 60 g de manteca, derretida + 4 cda
  • 3-¾ taza de harina
  • 1 cuña grande de queso brie, cortado en pedazos pequeños

Para la compota de blueberry:

  • 450 g de blueberries congelados
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cda de jugo de limón
  • 1 ramita de romero fresco
  • ½ cdta de pectina

Preparación

  1. En el tazón de la batidora, pon el agua, la leche, el azúcar, la sal y la levadura; y mezcla gentilmente hasta que la levadura se disuelva. Deja descansar por 5 minutos.
  2. Añade el huevo, 60 g de manteca y la harina. Usando el batidor de gancho, bate en velocidad baja por 3~4 minutos o hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Apaga la batidora cuando necesites raspar las laterales y el fondo del tazón.
  3. Cuando esté bien homogéneo, bate en velocidad baja por 2 minutos más. La masa quedará suave y elástica (también podrá ponerla sobre una superficie enharinada y amasar con las manos).
  4. Pon la masa en un tazón bien untado con aceite, cubre y ponla en un lugar cálido por cerca de 1 hora (o hasta que doble de tamaño).

Para la compota de blueberry:

  1. En una cacerola grande, añade los blueberries y el azúcar y sobre fuego medio, deja cocinar, mezclando frecuentemente. Reduce el fuego y deja hervir. Coloca el jugo de limón, la pectina y el romero. Continua cocinando por 10 minutos más y retira del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente y retire el romero. Ponla en un contenedor y déjalo en el refrigerador – la mezcla espesará mientras se enfría.

Para asar y montar el pan:

  1. Precaliente el horno a 190º C; y unta generosamente una bandeja de pan. Derrite las 4 cda de manteca en un tazón.
  2. Separa la masa en el tamaño de pelota con una cuchara y estira cada porción para que quede como un disco de 1~1.2 cm de espesura.
  3. Pon cerca de 1 cda de la compota de blueberry en el centro de cada disco y coloca un pedazo del brie por encima. Con cuidado, cierra el disco de masa. Enrolla gentilmente con las manos para que quede en el formato de bola.
  4. Unta cada bolita con la manteca derretida y ponla en la bandeja hasta cubrir todo el fondo. Repite el proceso hasta formar una segunda capa.
  5. Asa por cerca de 20~30 minutos hasta que la cima del pan quede dorado. Deja descansar por unos 10 minutos.
  6. Sirve caliente con el restante de la compota de blueberry.

Nota: esta receta de compota será más que suficiente para este pan. El resto podrás usarlo en otras recetas como una salsa o mismo con tu tostada favorita.


Fuente: USHBC

Tostada francesa rellena de blueberry y jarabe de blueberry y naranja

Ingredientes

Para la tostada francesa:

  • 6 huevos
  • 1 cdta de ralladura de naranja
  • 2/3 taza de jugo de naranja
  • 3 cdas de azúcar, separadas
  • Pizca de sal, opcional
  • 1 taza de blueberries, fresco o congelado (descongelado)
  • 8 rebanadas gruesas de pan italiano (3 cm)
  • 1/3 taza de almendras en láminas

Para el jarabe de blueberry y naranja:

  • 3 cdas de azúcar
  • 1 cda de almidón de maíz
  • Pizca de sal, opcional
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 1 taza de blueberries
  • 1 taza de gajos de naranja sin la piel (cerca de 2 naranjas)

Preparación

Tostada Francesa:

  1. Precalienta el horno a 200º C; y unta una bandeja de hornear grande.
  2. En un tazón mediano, bate bien los huevos, las ralladuras, el jugo, 2 cdas de azúcar y la sal. Vierte la mezcla para una bandeja ancha y reserva.
  3. En un tazón pequeño, mezcla los blueberries y 1 cda de azúcar. Reserva.
  4. Con la punta de un cuchillo, corta una lateral de cada rebanada de pan sin llegar al fondo, haciendo un bolsillo. Rellena cada pan/bolsillo con la mezcla de blueberry. Pon las rebanadas en la mezcla de huevos y deja reposar, girando una vez, hasta que absorba el huevo, cerca de 5 min por cada lado.
  5. Coloca las rebanadas en la bandeja untada y espolvorea las almendras. Asa hasta que estén dorados, aproximadamente 15 min, girándolas después de 10 min.
  6. Si desea, sirva con jarabe de blueberry y naranja

Jarabe:

  1. En una taza, mezcla el azúcar, el almidón y la sal. Reserva.
  2. En una cacerola pequeña, lleva para hervir el jugo de naranja y ¼ taza de agua. Añade los blueberries y los gajos de naranja. Deja hervir nuevamente. Cocine hasta que los líquidos salgan de las frutas, cerca de 2 min. Vierte la mezcla de azúcar y deja cocinando, mezclando constantemente, hasta que la compota espese, cerca de 1 a 2 min.


Fuente: USHBC

Tostada francesa

Ingredientes

Receta del blog Cup of Sugar, Pinch of Salt

  • 1 pan “brioche”
  • 4 huevos
  • ½ taza de azúcar granulada
  • 2 cucharita de extracto de vainilla
  • 2 tazas de leche
  • Blueberries frescos

Preparación

  1. Un día antes, corta el pan “brioche” en rebanadas gruesas, y ponlas en una bandeja de hornear no muy profunda. Mezcla los huevos, el azúcar, la vainilla y el leche en un tazón grande; y vértelos por cima de los panes.  Esparza los blueberries y cubre todo con una película plástica. Deja en el refrigerador por la noche.
  2. A la mañana siguiente, enciende el horno a 180º C, no es necesario precalentar. Remueva la película plástica y lleve al horno. Cocine por cerca de 35 minutos o hasta que esté dorado y suave, sin líquido en el centro.
  3. Sirva con un jarabe de maple o yogur, y más blueberries frescos!

Foto: Cup of Sugar Pinch of Salt


Fuente: Cup of Sugar Pinch of Salt