Libro de Recetas Platos principales

Costilla asada en salsa barbecue de blueberry

Ingredientes

Receta de Amy Dong, del blog “Chew Out Loud”

  • 2 costillas de cerdo (alrededor de 1.5 kg cada)
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1-½ cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de sal
  • 1-½  cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

Para la salsa:

  • 1-½ taza de salsa barbecue con miel
  • 1-½ taza de blueberries congelados
  • ¼ cucharadita de humo líquido

Preparación

  1. Seca las costillas con toalla de papel.
  2. En un tazón mediano, mezcla bien todos los ingredientes secos. Presiona los condimentos en la carne, de ambos lados, y envuelve bien cada costilla en papel aluminio. Colócalos en una bandeja de hornear, y déjala en el refrigerador por la noche.
  3. Precalienta el horno a 150º C. Asa las costillas (todavía con el papel aluminio) por 2-½ horas.
  4. En la última media hora, haz la salsa: en un tazón mediano, mezcla la salsa de barbecue, el humo líquido y los blueberries. Lleva para hervir, mezclando frecuentemente. Usa una espátula para aplastar y soltar el jugo de algunos blueberries. Cocina por más 5 minutos.
  5. Cuando las costillas estén frías, retira el papel aluminio y descarta el jugo.
  6. Unta las costillas generosamente con la salsa, dejando un poco para usarla en el momento de servir. Lleva para asarla nuevamente por 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Sirve con el resto de la salsa.


Fuente: USHBC

Wrap de pollo con blueberry balsámico

Ingredientes

  • 2 tazas de pollo cocido, cortado en cubos
  • ¼ taza de vinagreta balsámica
  • 4 hojas de tortillas integrales
  • 1 taza de blueberries frescos
  • ⅓ taza de queso feta, en pedazos
  • ¼ taza de albahaca fresca, cortada bien fina

Preparación

  1. Mezcle el pollo con la vinagreta balsámica. Ponga una cucharada de la mezcla en el centro de cada tortilla.
  2. Añada los blueberries, el queso feta y la albahaca por encima. Enrolle presionando, doblando las esquinas hacia dentro.


Fuente: USHBC

Pavo asado con salsa balsámica de blueberry

Ingredientes

Receta de Sylvia Fountaine, del Blog “Feasting at Home” 

Pavo: 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 ramitas de alecrín
  • 1 pechuga de pavo con hueso y piel (alrededor de 1~1.3 kg)
  • Sal y pimiento

Salsa balsámica:

  • 2 tazas de blueberries congelados (dividido)
  • ½ taza de higo deshidratado, en rodajas
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de jarabe de maple
  • 1-½ cucharadas de mostaza en granos
  • ¼ cucharadita de sal y pimienta

Preparación

Pavo:

  1. Precaliente el horno a 230º C. En una sartén grande y pesada (que pueda ir al horno), ponga el aceite, la cebolla y los ramitos de alecrín y lleve a fuego medio.
  2. Unte el aceite (o mantequilla) en todos los lados del pavo y esparza la sal y la pimienta.
  3. Ponga el pavo en la sartén, por encima de las cebollas y lleve para el horno.
  4. Baje la temperatura para 200º C y ase por alrededor de 40 minutos.

 Salsa balsámica:

  1. Ponga ½ taza de blueberries, los higos y el vinagre balsámico en una cacerola pequeña. Lleve para hervir. Después, baje el fuego y deje reducir hasta la mitad, mezclando ocasionalmente.
  2. Revuelva agregando el jarabe de maple, la mostaza y la sal y la pimienta.
  3. Después que el pavo tenga asado por 40 minutos, pincelelo con toda la mezcla.
  4. Coloque el restante de los blueberries, baje la temperatura del horno para 180º C y continúe asando por 20 minutos, más o menos, hasta que el pavo alcance los 70º C.

Foto: Sylvia Fountaine


Fuente: USHBC

Lomo de cerdo con salsa de blueberry

Ingredientes

Receta de Olivia Mesquita, del Blog “Olivia’s Cuisine”.

  • 1 pieza de cerdo ahumado y deshuesado, alrededor de 1.5 kg
  • 1-¾ taza de agua, dividido
  • ½ taza de azúcar morena
  • 4 tazas de blueberries congelados
  • 1 rama de romero
  • 1-2 cucharadas de miel
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

  1. Precaliente el horno a 160º C. 
  2. En una cacerola mediana, junte 1-¼ de agua y el azúcar morena, y lleve para hervir a fuego medio. Añada los blueberries congelados, las hierbas y la miel a la mezcla de agua con azúcar. Sazone con sal y pimienta. Deje cocinando, mezclando ocasionalmente, por 25~30 minutos, hasta que los blueberries liberen el jugo y la salsa empiece engruesar.  Reserve.
  3. Con un cuchillo, haga cortes en el cerdo en formato de diamantes (rombo). Póngalo en una bandeja de hornear honda y añada el restante del agua.
  4. Esparza la mitad de la salsa sobre el cerdo y cocine por 1-½  hora, añadiendo más salsa a cada 15 minutos, hasta que el termostato de la carne llegue a 60º C.

5. Sirva inmediatamente con el restante de la salsa de blueberry.


Fuente: USHBC

Pollo a la parrilla con salsa de blueberry

Ingredientes

  • 2 ½ tazas de blueberries congelados
  • 2 cucharadas de romero fresco picado, dividido
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • ¼ taza de blueberries en conserva
  • 4 pechugas de pollo, de tamaño mediano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • ¼ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra

Preparación

  1. Añade los blueberries, 1 cucharada de romero, el vinagre balsámico y los blueberries en conserva en una cacerola.
  2. Lleve a fuego lento y cocine por unos 20 minutos hasta que el líquido comience a espesar.
  3. Aplaste los blueberries con el dorso de una cuchara y reserve.
  4. Precaliente la parrilla a alta temperatura.
  5. Salpique el aceite de oliva sobre el pollo y sazone con sal y pimienta.
  6. Coloque en la parrilla y cocine por aproximadamente 7 minutos de cada lado dependiendo del grosor del pollo.
  7. Sirva en un plato grande y ponga la salsa de blueberry encima y el restante del romero picado.

4-6 porciones

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Fuente: USHBC

Entraña marinada con vino Carmenere con salsa Chimichurri de Blueberry

Ingredientes

Entraña marinada con Carmenere

  • 2 filetes de entrañas
  • 2 tazas de vino Carmenere
  • ¼ taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cebolla o chalote cortada en rodajas

Chimichurri de Blueberry

  • 1 taza de blueberries fresco
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de cebolla o chalote picado
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 cucharada de menta picada
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • ½ cucharadita de azúcar
  • ¼ a ½ cucharadita de copos de pimienta roja
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra

Preparación

Entraña marinada con Carmenere

  1. Combine todos los ingredientes y marine por 24 a 48 horas.
  2. Retire, sazone con sal y pimienta y cocínela hasta que quede en el punto deseado.

Chimichurri de Blueberry

  1. Licue todos los ingredientes hasta que forme un puré.
  2. Sazone al gusto
  3. Sirva con el filete de entraña como condimento

Fuente: USHBC