Libro de Recetas Postres

Crepe de blueberry con yogur de miel

Ingredientes

  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de leche entera
  • 2 cucharadas de manteca, derretida
  • ¼ cucharadita de sal

Relleno:

  • 3 tazas de blueberries frescos
  • ½ taza de azúcar moreno (nivelada)
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza de yogur Griego
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja

Preparación

  1. En la licuadora, bate los huevos, la harina, la leche, la manteca derretida y la sal hasta que esté integrado. Refrigera por 30 minutos.
  2. Calienta una sartén mediana antiadherente sobre fuego medio-alto y unta con manteca. Vierte cerca de ¼ de taza de la mezcla. Haz movimientos circulares con la sartén para que la masa se distribuya bien en todo el fondo. Cuando se empiece a cuajar, dale la vuelta y cocina brevemente por el otro lado. Repite el proceso hasta terminar toda la masa – rendirá aproximadamente 8 crepes (unta la sartén siempre que necesario).

Para el relleno:

  1. Mientras tanto, en otra sartén grande antiadherente, añade los blueberries, el azúcar moreno, el jugo de naranja y la canela y cocina hasta que los blueberries queden suaves y formen una salsa, cerca de 7~8 minutos, mezcla ocasionalmente y reserva.
  2. En un tazón mediano, mezcla el yogur Griego, la miel y las ralladuras de naranja. Reserva.

Para el montaje:

  1. Calienta nuevamente la sartén mediana sobre fuego medio-alto. Coloca 1 crepe en la sartén y añade 3 cucharadas del relleno del blueberry y 1 cucharada de la mezcla del yogur. Dobla la masa por la mitad y deja cocinando hasta calentar nuevamente, cerca de 30 segundos a 1 minuto. Dobla nuevamente para formar un triángulo. Repite el proceso con los restantes.
  2. Sirve con el resto del yogur y decora con blueberries frescos y rodajas de naranja, si lo deseas.


Fuente: USHBC

Tarta raw de blueberry

Ingredientes

  • 180g de galletas crackers dulces
  • 6 cucharadas de mantequilla, derretida
  • ¼ cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 220g de cream cheese, a temperatura ambiente
  • 395 g (1 lata) de leche condensada
  • ¼ taza de zumo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 tazas de blueberries frescos
  • 2 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de almidón de maíz

Preparación

  1. Coloque las galletas, la mantequilla, la canela y 1 cucharada de azúcar en el procesador de alimentos. Pulse hasta que todo esté desmenuzado y  homogéneo. En un molde de tarta (23 cm), presione la masa en el fondo y en las laterales del molde. Refrigere por 10 minutos.
  2. En un  tazón mediano, bata la crema de queso hasta quede lisa. Añada la leche condensada, el zumo de limón y la vainilla. Bata nuevamente hasta que se mezcle todo y quede suave. Reserve  ¾ de este relleno, y el restante ponlo en el molde encima de la masa. Cubra y refrigere por 1 hora. El restante del relleno, coloque en un contenedor y mantenga hasta el momento de servir.
  3. En una cacerola mediana, mezcle 2 tazas de blueberry, el agua, el almidón de maíz y las otras 2 cucharadas de azúcar. Cocine en fuego bajo-medio, mezclando constantemente hasta que la mezcla hierva y esté espesa y que los blueberries tengan soltado su jugo.
  4. Retire del fuego y añada 1-½  taza de blueberries y mezcle. Cuando esté fría, ponga la mezcla encima de la tarta. Coloque el restante de los blueberries (½ taza) encima. Lleve en el refrigerador por 3 horas antes de servir.
  5. Cuando la sirvas, corte en pedazos y ponga el restante del relleno.


Fuente: USHBC

Brownie de Cheesecake de Blueberry

Ingredientes

– Para la compota de blueberry:

  • 1 taza de blueberries frescos
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de almidón de maíz
  • ¼ cucharadita de canela

– Para la capa de cheesecake:

  • 1 cucharada de mantequilla, temperatura ambiente
  • 225 g de cream cheese, temperatura ambiente
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo, temperatura ambiente
  • 1 cucharada de crema para batir, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

– Para la capa de brownie:

  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • 60 g  de chocolate sin azúcar, picado fino
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ¼ taza de cacao en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 1/3 taza de harina de trigo

 

Preparación

– Compota de blueberry:

En una cacerola pequeña, ponga ¾ taza de blueberries, el azúcar, el vinagre, el almidón y la canela, y lleve para hervir en fuego medio-alto.  Reduzca el fuego para mediano y cocine por más 5~8 minutos o hasta espesar. Añada el restante de los blueberries y mezcle. Deje enfriar completamente.

– Capa de cheesecake:

Precaliente el horno a 180º C. Unte una bandeja de hornear cuadrada de 23 cm con mantequilla, y fórrela con papel de horno, incluso las laterales. Usando un mixer eléctrico, bata el cream cheese con azúcar hasta quedar liviano y suave; junte el huevo y bata nuevamente. Coloque la crema y la vainilla y bate hasta estar homogéneo. Reserve.

– Capa de brownie:

En un tazón de vidrio, añada la mantequilla y el chocolate y lleve para derretir en baño María. Retire del fuego. Acreciente el azúcar, el cacao, la sal y mezcla todo. Deje enfriar. Añada los huevos, de a uno por vez, y mezcle hasta estar integrado. Coloque la harina y mezcla.

– Vierta la mezcla de brownie en la bandeja untada. Añada la capa de cheesecake por encima. Coloque algunas cucharadas de la compota de blueberry, y con la punta de un cuchillo, haga riscos en la superficie para que quede veteado como un mármol. Ase por cerca de 40-45 minutos, o hasta que el palillo salga levemente húmedo. Deje enfriar completamente.

– Usando el papel manteca, transfiérala para una tabla. Cubra y refrigere por lo menos 4 horas hasta esté firme y pueda ser cortado en cuadrados.


Fuente: USHBC

Cheesecake de Blueberry

Ingredientes

  • 1 taza de galleta dulce sin relleno triturada (la receta original se usa las galletas Graham crackers)
  • 3 cucharadas de miel, dividido
  • 225 g de yogurt descremado de naranja
  • 110 g de cream cheese
  • ¾ taza de queso cottage
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 2 huevos
  • 2 tazas de blueberries frescos

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180º C y unte una bandeja de hornear redonda de 23 cm de diámetro.
  2. En un tazón pequeño, mezcle la galleta triturada y 2 cucharadas de miel. Transfiera para la bandeja y aplaste la mezcla hasta cubrir todo el fondo y mitad de las paredes del molde.
  3. En un procesador de alimentos, ponga el yogurt, el cream cheese, el queso cottage y el almidón de maíz y bata hasta quedar suave, cerca de 1 minuto. Añada los huevos y bata nuevamente hasta quedar bien mezclado.
  4. Vierta la mitad de esa mezcla en la bandeja y esparza ½ taza de blueberries. Cubra con el restante de la mezcla.
  5. Hornee hasta quede firme, alrededor de 35 minutos. Déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.
  6. En un plato que pueda ir al microondas, ponga el restante de la miel y caliente para que quede líquido, cerca de 15 segundos.
  7. Cubra el cheesecake con el restante de los blueberries y esparza la miel. Refrigere hasta quede firme, alrededor de 3 horas.


Fuente: USHBC

Barritas de cheesecake y blueberry

Ingredientes

  • ½ taza + 6 cucharadas de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 2-¾ taza de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ¾ cucharadita de sal
  • 350 ml de cream cheese, ablandado
  • 2-½ cucharadita de ralladura de limón
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 2 huevos grandes
  • ¾ taza de azúcar morena
  • ¾ cucharadita de canela en polvo
  • ½ taza de almendras en rodajas
  • 1 taza de blueberries frescos

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180º C, y unta una bandeja de hornear de 33 x 23 cm.
  2. En el tazón de la batidora, junta ½ taza de mantequilla con ½ taza de azúcar granulada. Bate hasta obtener una consistencia suave. Añade 2 tazas de harina, el polvo de hornear y ½ cucharadita de sal. Bate hasta quedar un masa arenosa.
  3. Transfiere la masa para la bandeja de hornear y da unas palmaditas para garantizar una capa uniforme. Asa por cerca de 10 minutos hasta que la superficie esté seca, pero no dorada.
  4. Mientras tanto, en el mismo tazón, bate el cream cheese y el restante del azúcar granulada (¼ taza), las ralladuras con el zumo de limón y el extracto de almendras hasta que quede homogéneo y suave. Agrega los huevos y bate hasta mezclar.
  5. Cuando la masa esté asada, esparce la mezcla de cream cheese por cima y asa por más 20 minutos.
  6. En un tazón mediano, mezcla el azúcar morena y el restante de la harina (¾ taza), la canela y ¼ cucharadita de sal. Corta las 6 cucharadas de mantequilla en pequeños pedazos y junta a la mezcla. Aplasta con los dedos hasta que quede una masa con textura de arena. Mezcla las almendras.
  7. Cuando la capa de cheesecake esté asada, esparce por cima los blueberries y la mezcla arenosa, y asa nuevamente por 20 minutos más hasta que la harina esté dorada.
  8. Deja enfriar en temperatura ambiente y refrigere por lo menos 2 horas hasta que el cheesecake quede firme.

Fuente: USHBC

Cheesecake vegano de blueberry

Ingredientes

Receta de Food Heaven Made Easy, Jessica Jones, MS, RD, CDE y Wendy Lopez, MS, RD, CDE.

Base:

  • ½ taza de almendras crudas
  • ½ taza de támaras

Relleno:

  • 1 taza de anacardo crudo
  • 1 cucharada de crema de coco
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharada de zumo de limón

Cobertura de blueberry

  • 2 tazas de blueberries congelados
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (opcional, para espesar)

Preparación

  1. Para la base, junte las almendras y las támaras en el procesador de alimentos y pulse hasta obtener una consistencia homogénea. Transfiera para un tazón y reserve.
  2. Para el relleno, en la licuadora, bata los anacardos con el agua, crema de coco, aceite de coco y el limón hasta quedar cremoso. Añada más agua, si es necesario.
  3. Para la cobertura, en una cacerola pequeña, ponga en fuego bajo los blueberries congelados con el zumo de limón, el azúcar y el almidón por alrededor de 5 minutos (hasta que la mezcla empiece a espesar y formar burbujas).
  4. Separe 6 copas. Divida la base igualmente en cada copa. Añada una capa del relleno y finalmente la cobertura de blueberry.


Fuente: USHBC

Paleta cremosa de blueberry

Ingredientes

Receta en asociación con Tone It Up Girls

  • 1 ½ taza de blueberries frescos o congelados
  • 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de jarabe de maple
  • 1 ¼ taza de leche de coco sin azúcar
  • 3 cucharadas de crema de coco
  • ¼ cucharadita de ralladura de limón

Preparación

  1. En una cacerola pequeña, en fuego bajo, coloque los blueberries, el agua y el jarabe de maple. Aplaste levemente los blueberries con la parte de atrás de una cuchara y deje cocinando hasta que quede un líquido espeso. Retire del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente.
  2. En un tazón pequeño, mezcle la leche de coco, la crema de coco y las ralladuras de limón.
  3. Llene los moldes de paleta con un poco más de la mitad de la mezcla de coco. Coloque alrededor de 1~2 cucharadas de la mezcla de blueberry. Lleve los moldes para el congelador por 1 hora. Retírelos y ponga los palillos. Lleve nuevamente para el congelador por lo menos durante 4 horas.


Fuente: USHBC en asociación con Tone It Up Girls

Pastel de banana y blueberry sin gluten

Ingredientes

  • 2 cucharadas de chía
  • ½ taza de mantequilla derretida
  • ½ taza de leche vegetal
  • 2 bananas maduras
  • ¼ taza de melaza
  • ¼ taza de azúcar de coco
  • 1 taza de harina de yuca
  • ¼ taza de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • ½ taza de blueberries frescos o congelados
  • ⅓ taza de chocolate picado
  • ⅓ taza de chocolate picado para decorar

Preparación

  1. En un tazón, ponga la chía con 6 cucharadas de agua, mezcle y deje descansar por 5 minutos.
  2. Precaliente el horno a 180º C.
  3. En la licuadora, añada en esa orden: la mantequilla, la leche, las bananas cortadas en pedazos, la melaza, el azúcar de coco, la harina de yuca, el cacao, la chía, la sal, el bicarbonato y el vinagre; y bata apenas hasta mezclar todo.
  4. Fuera de la licuadora, añada los blueberries y el ⅓ del chocolate picado a la preparación anterior y mezcle delicadamente.
  5. Unte un molde de pan rectangular y añada la masa. Si quiere, añada más algunos blueberries por arriba de la masa. Lleve para el horno por unos 40~50 minutos, hasta que el palillo salga limpio. Deje el pastel descansar por unos 5 minutos y luego ponga el resto del chocolate sobre el pastel; el chocolate se derretirá y ¡quedará muy rico!


Milkshake de Blueberry y Cookies n’ Cream

Ingredientes

Receta en asociación con Foodness Gracious

  • 4 cucharadas grandes de helado de vainilla
  • ½ taza de leche entera (o más si le gusta menos espeso)
  • 1 taza de blueberries congelados
  • ¼ taza de crema de leche
  • 2 galletas oscura con relleno de crema

Preparación

  1. Bata la crema de leche con un mix de mano hasta formar picos suaves. Reserve.
  2. Coloque las galletas en una bolsa plástica y aplástelas hasta desmenuzar. 
  3. En la licuadora, bata en alta velocidad el helado, la leche y los blueberries.
  4. Sirva en vasos altos y agregue la crema batida. Decore con las galletas trituradas. 

Foto de Foodness Gracious


Fuente: USHBC

Pastel vegano de chocolate con blueberry

Ingredientes

Receta del blog Vanilla Crunnch 

Para la base:

  • 1 ½ taza de coco rallado, fino
  • ½ taza de avena
  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1 taza de támaras
  • ½ taza de blueberries deshidratados
  • 3 cda de jarabe de maple
  • pizca de sal

Para el relleno:

  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • ¾ taza de leche de coco
  • ½ taza de aceite de coco
  • 1/3 taza de jarabe de maple
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 85 g de chocolate negro vegano
  • ½ taza de blueberries fresco

Preparación

  1. En el procesador de alimentos, coloque el coco, la avena, el cacao, el jarabe de maple, la vainilla, la sal y pulse brevemente para mezclarlo todo.
  2. Añada las támaras y los blueberries y procese hasta que queden bien picadas y la mezcla empiece a aglutinarse.
  3. Presione la masa en una bandeja de 20 cm y lleve al congelador para que quede un poco firme, mientras tanto prepara el relleno.
  4. Para el relleno, pique el chocolate y coloque en un tazón.
  5. Caliente la leche y el aceite de coco y luego ponga en el tazón junto con el chocolate. No precisas mezclar y deje reposar por 2 minutos. Después mezcle suavemente hasta que el chocolate se derrita.
  6. Aplaste los blueberries con una cuchara o un pisa papas para liberar el zumo. Añada los blueberries, la vainilla, el cacao y el jarabe en la ganache de chocolate y ponga la mezcla en la base del pastel.
  7. Lleve a la nevera por 2-3 horas hasta que la ganache quede firme.
  8. Decore con blueberries frescos.

Foto: Vanilla Crunnch


Fuente: Vanilla Crunnch

Cluster de blueberry

Ingredientes

  • 1 taza de blueberries frescos
  • 1 taza de chocolate (negro o blanco)

Preparación

  1. Lave y seque los blueberries. 
  2. Derrita el chocolate en baño Maria. Remueva del fuego, ponga los blueberries, y mezcle delicadamente. Con una cuchara, haga grupo de 4 o 5 blueberries y póngalos en una bandeja de hornear cubierta con papel manteca (deje espacios entre cada cluster para que nos se peguen). Refrigere hasta que se queden firmes, alrededor de 30 minutos. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere hasta por 3 días.


Fuente: USHBC

Blueberries sparklers

Ingredientes

  • 1 taza de blueberries frescos
  • 1 taza de chips de chocolate blanco
  • 1 cucharadita de aceite
  • 2 cucharadas de azúcar cristal colorido (o cualquier otro confite colorido)

Preparación

  1. Coloque cerca de 8 blueberries en espetos/palito de bambú.
  2. En un tazón que pueda ir al microondas, coloque el chocolate y el aceite y mezcle. Lleve al microondas, en potencia media, por 30 segundos, y mezcle. Vuelva al microondas por más 20-30 segundos, y revuelva hasta que el chocolate esté derretido.
  3. Transfiera el chocolate para una bolsa de plástico; y corte una pequeña punta del fondo del plástico.
  4. Esparza el chocolate sobre los espetos con blueberries, e inmediatamente  pulverice los confites.


Fuente: USHBC