Libro de Recetas Sin azúcar

Pavo asado con salsa balsámica de blueberry

Ingredientes

Receta de Sylvia Fountaine, del Blog “Feasting at Home” 

Pavo: 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 ramitas de alecrín
  • 1 pechuga de pavo con hueso y piel (alrededor de 1~1.3 kg)
  • Sal y pimiento

Salsa balsámica:

  • 2 tazas de blueberries congelados (dividido)
  • ½ taza de higo deshidratado, en rodajas
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de jarabe de maple
  • 1-½ cucharadas de mostaza en granos
  • ¼ cucharadita de sal y pimienta

Preparación

Pavo:

  1. Precaliente el horno a 230º C. En una sartén grande y pesada (que pueda ir al horno), ponga el aceite, la cebolla y los ramitos de alecrín y lleve a fuego medio.
  2. Unte el aceite (o mantequilla) en todos los lados del pavo y esparza la sal y la pimienta.
  3. Ponga el pavo en la sartén, por encima de las cebollas y lleve para el horno.
  4. Baje la temperatura para 200º C y ase por alrededor de 40 minutos.

 Salsa balsámica:

  1. Ponga ½ taza de blueberries, los higos y el vinagre balsámico en una cacerola pequeña. Lleve para hervir. Después, baje el fuego y deje reducir hasta la mitad, mezclando ocasionalmente.
  2. Revuelva agregando el jarabe de maple, la mostaza y la sal y la pimienta.
  3. Después que el pavo tenga asado por 40 minutos, pincelelo con toda la mezcla.
  4. Coloque el restante de los blueberries, baje la temperatura del horno para 180º C y continúe asando por 20 minutos, más o menos, hasta que el pavo alcance los 70º C.

Foto: Sylvia Fountaine


Fuente: USHBC

Lomo de cerdo con salsa de blueberry

Ingredientes

Receta de Olivia Mesquita, del Blog “Olivia’s Cuisine”.

  • 1 pieza de cerdo ahumado y deshuesado, alrededor de 1.5 kg
  • 1-¾ taza de agua, dividido
  • ½ taza de azúcar morena
  • 4 tazas de blueberries congelados
  • 1 rama de romero
  • 1-2 cucharadas de miel
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación

  1. Precaliente el horno a 160º C. 
  2. En una cacerola mediana, junte 1-¼ de agua y el azúcar morena, y lleve para hervir a fuego medio. Añada los blueberries congelados, las hierbas y la miel a la mezcla de agua con azúcar. Sazone con sal y pimienta. Deje cocinando, mezclando ocasionalmente, por 25~30 minutos, hasta que los blueberries liberen el jugo y la salsa empiece engruesar.  Reserve.
  3. Con un cuchillo, haga cortes en el cerdo en formato de diamantes (rombo). Póngalo en una bandeja de hornear honda y añada el restante del agua.
  4. Esparza la mitad de la salsa sobre el cerdo y cocine por 1-½  hora, añadiendo más salsa a cada 15 minutos, hasta que el termostato de la carne llegue a 60º C.

5. Sirva inmediatamente con el restante de la salsa de blueberry.


Fuente: USHBC

Trufa de blueberry paleo

Ingredientes

  • 2 tazas de castañas de caju, crudos (anacardos)
  • 1 taza de támaras, sin carozo
  • 1 taza de blueberries deshidratados, no endulzado
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de agua
  • 2 tazas de chips de chocolate negro
  • sal marina para decorar

Preparación

  1. Para comenzar, coloca el papel manteca en una bandeja.
  2. En un procesador, triture las castañas hasta convertirse en una harina fina. Adicione las támaras, los blueberries, la sal, el extracto de vainilla y el agua, y processe por 2-3 minutos. Necesitará parar algunas veces para raspar los lados del bowl, y si necesario, podrá agregar un poco más de agua, dependiendo cuán suaves estás las támaras. El punto de la masa debe ser pegajoso pero moldeable.
  3. Con una cuchara, ponga un poco de la masa y haga bolitas con las palmas de las manos.
  4. Coloque el chocolate para derretir en el microondas; y con el auxilio de dos tenedores, sumerja cada bolita de blueberry para cubrir con el chocolate. Coloque en la bandeja y deje en el congelador por lo menos 1 hora.

Foto: Lee Hersh, del blog Fit Foodies Finds


Fuente: Fit Foodies Finds

Donut cruda de vainilla cubierta de blueberry

Ingredientes

Donut

  • 1 taza de castaña de cajú
  • 1 ½ taza de avena
  • 2 scoops de Proteína de Vainilla*
  • 1 taza de coco rallado
  • 1 ¼ taza de pasas de uva
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2-4 cucharadas de agua

Cobertura de blueberry

  • 1 taza de castaña de cajú, hidratado y colado**
  • ½ taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • ¼ taza de blueberries
  • Zumo de ½ limón siciliano

Cobertura opcional

  • Nibs de cacao, blueberries y coco rallado

* Si no tiene proteína de vainilla, sustituya por 2 cucharadas extras de avena y 1 cucharadita de extracto de vainilla

** Cubra la castaña de cajú con agua helada y deje descansar durante la noche. Escurra el agua antes de usar en la receta

Preparación

  1. Coloque las castañas, la avena, la proteína y el coco rallado en el procesador de alimentos. Pulse hasta obtener una textura arenosa.
  2. Añada las pasas y el aceite de coco y bata hasta empezar a formar una pasta. Si está muy dura, ponga agua de a poco (una cucharada por vez), hasta que la masa forme una bola. Reserve en la nevera hasta lograr una consistencia firme, mientras prepara la cobertura.
  3. Lave el procesador, y coloque todos los ingredientes de la cobertura. Bata por cerca de 7-8 minutos, hasta que quede cremoso y suave. Pare el procesador e incorpore la masa que queda en las laterales del tazón siempre que sea necesario. Reserve la cubierta.
  4. Unte la forma de donut con aceite de coco. Presione firmemente la masa refrigerada en la forma. Con un cuchillo, retire las donas.
  5. Cubra cada donut con la preparación anterior, y decore con coco, nibs de cacao y blueberries frescos

Rendimiento: 7 donuts grandes o 14 mini donuts

Foto: Bo’s Kitchen


Fuente: Bo's Kitchen

Iced latté de blueberry y açaí

Ingredientes

Receta del blog Bo’s Kitchen

  • 1 taza de leche vegano (coco, por ejemplo)
  • 1 taza de hielo
  • 1 cucharada de açaí en polvo
  • 1 taza de blueberries
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharada de jarabe de malta de arroz, o su edulcorante líquido preferido

Preparación

  1. Coloque los blueberries, el agua y el edulcorante en una cacerola pequeña y lleve para hervir. Baje el fuego y deje cocinando por 20 minutos, hasta formar un jarabe. Deje enfriar. El jarabe estará con terrones, pero si prefiere más liso y suave, lleve para mezclar en el procesador añadiendo más agua, si es necesario. Incorpore el açaí en polvo y vuelva a mezclar.
  2. ada el hielo en una jarra o taza, y ponga la leche por encima hasta completar 2/3. Complete con el jarabe de blueberry y açaí.

Foto: Bo’s Kitchen


Fuente: Bo's Kitchen