Libro de Recetas Sin gluten

Galleta de arroz con blueberry y ricota

Ingredientes

  • ½ taza de queso ricota
  • 2 cucharaditas de ralladuras de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 taza de blueberries frescos
  • 2 cucharadas de hojas de albahacas, picadas
  • 2 cucharadas de miel (opcional, endulza si quieres)
  • 4 galletitas de arroz

Preparación

  1. Mezcla la ricota con las ralladuras de limón y reserva.
  2. En otro tazón, mezcla los blueberries, la albahaca, la miel y el zumo de limón; y déjalo marinando por 10 minutos.
  3. Esparce la ricota en las galletitas de arroz y pon la mezcla de blueberries por encima.


Fuente: USHBC

Costilla asada en salsa barbecue de blueberry

Ingredientes

Receta de Amy Dong, del blog “Chew Out Loud”

  • 2 costillas de cerdo (alrededor de 1.5 kg cada)
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1-½ cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de sal
  • 1-½  cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

Para la salsa:

  • 1-½ taza de salsa barbecue con miel
  • 1-½ taza de blueberries congelados
  • ¼ cucharadita de humo líquido

Preparación

  1. Seca las costillas con toalla de papel.
  2. En un tazón mediano, mezcla bien todos los ingredientes secos. Presiona los condimentos en la carne, de ambos lados, y envuelve bien cada costilla en papel aluminio. Colócalos en una bandeja de hornear, y déjala en el refrigerador por la noche.
  3. Precalienta el horno a 150º C. Asa las costillas (todavía con el papel aluminio) por 2-½ horas.
  4. En la última media hora, haz la salsa: en un tazón mediano, mezcla la salsa de barbecue, el humo líquido y los blueberries. Lleva para hervir, mezclando frecuentemente. Usa una espátula para aplastar y soltar el jugo de algunos blueberries. Cocina por más 5 minutos.
  5. Cuando las costillas estén frías, retira el papel aluminio y descarta el jugo.
  6. Unta las costillas generosamente con la salsa, dejando un poco para usarla en el momento de servir. Lleva para asarla nuevamente por 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Sirve con el resto de la salsa.


Fuente: USHBC

Humus de Blueberry

Ingredientes

  • 425 g de garbanzo cocido y resfriado
  • ¼ taza de tahini
  • ¼ taza de jugo de limón
  • 1 taza de blueberries congelados (descongelado)
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación

  1. En el procesador de alimentos o licuadora, mezcle el garbanzo, el tahini y el jugo de limón hasta que estén homogéneos. Añada los blueberries, el azúcar morena, la vainilla y la canela y pulse hasta mezclar todo.
  2. Sirva con rodajas de manzana, galletas de arroz, pretzels, crackers, etc.


Fuente: USHBC

Cheesecake vegano de blueberry

Ingredientes

Receta de Food Heaven Made Easy, Jessica Jones, MS, RD, CDE y Wendy Lopez, MS, RD, CDE.

Base:

  • ½ taza de almendras crudas
  • ½ taza de támaras

Relleno:

  • 1 taza de anacardo crudo
  • 1 cucharada de crema de coco
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharada de zumo de limón

Cobertura de blueberry

  • 2 tazas de blueberries congelados
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (opcional, para espesar)

Preparación

  1. Para la base, junte las almendras y las támaras en el procesador de alimentos y pulse hasta obtener una consistencia homogénea. Transfiera para un tazón y reserve.
  2. Para el relleno, en la licuadora, bata los anacardos con el agua, crema de coco, aceite de coco y el limón hasta quedar cremoso. Añada más agua, si es necesario.
  3. Para la cobertura, en una cacerola pequeña, ponga en fuego bajo los blueberries congelados con el zumo de limón, el azúcar y el almidón por alrededor de 5 minutos (hasta que la mezcla empiece a espesar y formar burbujas).
  4. Separe 6 copas. Divida la base igualmente en cada copa. Añada una capa del relleno y finalmente la cobertura de blueberry.


Fuente: USHBC

Ketchup de Blueberry

Ingredientes

  • 1 taza de blueberries frescos o congelados
  • ¼ taza de cebolla picada
  • ¼ taza de azúcar granulado
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica

Preparación

  1. En una cacerola pequeña, con fuego medio, junte todos los ingredientes y lleve para hervir. Reduzca el fuego y deje cocinando, revolviendo siempre, por 8-10 minutos, o hasta que obtenga un jarabe grueso.
  2. Deje enfriar completamente.


Fuente: USHBC

Ensalada de camarón a la parilla con vinagreta de blueberry y salsa de piña

Ingredientes

Receta del Blog From the Roots.

  • Hojas verdes variadas

Para el macerado de camarón:

  • 340 g de camarón grandes y limpios
  • ½ cdita pimienta cayena
  • ½ cdita de cebolla en polvo
  • ½ cdita de páprika ahumada  (pimentón dulce)
  • ½ cdita de pimienta picante en polvo (tipo chili)
  • ½ cdita de sal
  • ¼ cdita de comino
  • 1 pizca de pimiento rojo en copos
  • zumo y ralladura de 1 limón
  • 2 cda de aceite de oliva extra virgen

Para la salsa de piña:

  • 1 taza de piña fresca
  • 1 jalapeño
  • 1 puñado de cilantro
  • 1 tomate grande
  • ½ cebolla roja
  • Zumo de ½ limón
  • Sal y pimienta

Para la vinagreta de blueberry:

  • ¾ taza de blueberries frescos
  • 4-8 hojas de albahaca (depende de tu gusto)
  • ½ limón
  • 1 cdita de cebolla deshidratada picada
  • 1-2 cdita de miel
  • 1 cdita de vinagre de manzana
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta

Preparación

Camarón:

  1. Ponga en una bolsa tipo ziploc: el camarón, las especias, el limón y el aceite. Asegúrese que los camarones estén cubiertos por los condimentos. Refrigere por lo menos 30 minutos. Mientras tanto, deje 6 a 10 palitos de barbacoa cubiertos con agua. Luego, espete 6-8 camarones en cada palito.
  2. Unte la sartén (o la parrilla ) y coloque los camarones por 5 a 7 minutos, girando para dorar de los dos lados.

Salsa de piña:

  1. Pique todos los ingredientes en cubitos, coloque en un tazón y mezcla bien. Mantenga en la nevera hasta servir.

Vinagreta de blueberry:

  1. Coloque todos los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos y bata hasta obtener una mezcla cremosa. Añada más aceite o agua, si es necesario.

5. En el plato donde va a servirlo, coloque las hojas verdes variadas, los espetos de camarón y esparza la salsa y la vinagreta.

Foto: Blog From the Roots


Fuente: From the Roots

Pastel vegano de chocolate con blueberry

Ingredientes

Receta del blog Vanilla Crunnch 

Para la base:

  • 1 ½ taza de coco rallado, fino
  • ½ taza de avena
  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1 taza de támaras
  • ½ taza de blueberries deshidratados
  • 3 cda de jarabe de maple
  • pizca de sal

Para el relleno:

  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • ¾ taza de leche de coco
  • ½ taza de aceite de coco
  • 1/3 taza de jarabe de maple
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 85 g de chocolate negro vegano
  • ½ taza de blueberries fresco

Preparación

  1. En el procesador de alimentos, coloque el coco, la avena, el cacao, el jarabe de maple, la vainilla, la sal y pulse brevemente para mezclarlo todo.
  2. Añada las támaras y los blueberries y procese hasta que queden bien picadas y la mezcla empiece a aglutinarse.
  3. Presione la masa en una bandeja de 20 cm y lleve al congelador para que quede un poco firme, mientras tanto prepara el relleno.
  4. Para el relleno, pique el chocolate y coloque en un tazón.
  5. Caliente la leche y el aceite de coco y luego ponga en el tazón junto con el chocolate. No precisas mezclar y deje reposar por 2 minutos. Después mezcle suavemente hasta que el chocolate se derrita.
  6. Aplaste los blueberries con una cuchara o un pisa papas para liberar el zumo. Añada los blueberries, la vainilla, el cacao y el jarabe en la ganache de chocolate y ponga la mezcla en la base del pastel.
  7. Lleve a la nevera por 2-3 horas hasta que la ganache quede firme.
  8. Decore con blueberries frescos.

Foto: Vanilla Crunnch


Fuente: Vanilla Crunnch

Cluster de blueberry

Ingredientes

  • 1 taza de blueberries frescos
  • 1 taza de chocolate (negro o blanco)

Preparación

  1. Lave y seque los blueberries. 
  2. Derrita el chocolate en baño Maria. Remueva del fuego, ponga los blueberries, y mezcle delicadamente. Con una cuchara, haga grupo de 4 o 5 blueberries y póngalos en una bandeja de hornear cubierta con papel manteca (deje espacios entre cada cluster para que nos se peguen). Refrigere hasta que se queden firmes, alrededor de 30 minutos. Transfiera a un recipiente hermético y refrigere hasta por 3 días.


Fuente: USHBC

Blueberries sparklers

Ingredientes

  • 1 taza de blueberries frescos
  • 1 taza de chips de chocolate blanco
  • 1 cucharadita de aceite
  • 2 cucharadas de azúcar cristal colorido (o cualquier otro confite colorido)

Preparación

  1. Coloque cerca de 8 blueberries en espetos/palito de bambú.
  2. En un tazón que pueda ir al microondas, coloque el chocolate y el aceite y mezcle. Lleve al microondas, en potencia media, por 30 segundos, y mezcle. Vuelva al microondas por más 20-30 segundos, y revuelva hasta que el chocolate esté derretido.
  3. Transfiera el chocolate para una bolsa de plástico; y corte una pequeña punta del fondo del plástico.
  4. Esparza el chocolate sobre los espetos con blueberries, e inmediatamente  pulverice los confites.


Fuente: USHBC

Pavo asado con salsa balsámica de blueberry

Ingredientes

Receta de Sylvia Fountaine, del Blog “Feasting at Home” 

Pavo: 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 ramitas de alecrín
  • 1 pechuga de pavo con hueso y piel (alrededor de 1~1.3 kg)
  • Sal y pimiento

Salsa balsámica:

  • 2 tazas de blueberries congelados (dividido)
  • ½ taza de higo deshidratado, en rodajas
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de jarabe de maple
  • 1-½ cucharadas de mostaza en granos
  • ¼ cucharadita de sal y pimienta

Preparación

Pavo:

  1. Precaliente el horno a 230º C. En una sartén grande y pesada (que pueda ir al horno), ponga el aceite, la cebolla y los ramitos de alecrín y lleve a fuego medio.
  2. Unte el aceite (o mantequilla) en todos los lados del pavo y esparza la sal y la pimienta.
  3. Ponga el pavo en la sartén, por encima de las cebollas y lleve para el horno.
  4. Baje la temperatura para 200º C y ase por alrededor de 40 minutos.

 Salsa balsámica:

  1. Ponga ½ taza de blueberries, los higos y el vinagre balsámico en una cacerola pequeña. Lleve para hervir. Después, baje el fuego y deje reducir hasta la mitad, mezclando ocasionalmente.
  2. Revuelva agregando el jarabe de maple, la mostaza y la sal y la pimienta.
  3. Después que el pavo tenga asado por 40 minutos, pincelelo con toda la mezcla.
  4. Coloque el restante de los blueberries, baje la temperatura del horno para 180º C y continúe asando por 20 minutos, más o menos, hasta que el pavo alcance los 70º C.

Foto: Sylvia Fountaine


Fuente: USHBC

Trufa de blueberry paleo

Ingredientes

  • 2 tazas de castañas de caju, crudos (anacardos)
  • 1 taza de támaras, sin carozo
  • 1 taza de blueberries deshidratados, no endulzado
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de agua
  • 2 tazas de chips de chocolate negro
  • sal marina para decorar

Preparación

  1. Para comenzar, coloca el papel manteca en una bandeja.
  2. En un procesador, triture las castañas hasta convertirse en una harina fina. Adicione las támaras, los blueberries, la sal, el extracto de vainilla y el agua, y processe por 2-3 minutos. Necesitará parar algunas veces para raspar los lados del bowl, y si necesario, podrá agregar un poco más de agua, dependiendo cuán suaves estás las támaras. El punto de la masa debe ser pegajoso pero moldeable.
  3. Con una cuchara, ponga un poco de la masa y haga bolitas con las palmas de las manos.
  4. Coloque el chocolate para derretir en el microondas; y con el auxilio de dos tenedores, sumerja cada bolita de blueberry para cubrir con el chocolate. Coloque en la bandeja y deje en el congelador por lo menos 1 hora.

Foto: Lee Hersh, del blog Fit Foodies Finds


Fuente: Fit Foodies Finds

Torta de taza sabor muffin de blueberry sin gluten

Ingredientes

Receta del blog Wife Mama Foodie

  • 2 cucharadas de harina sin gluten (Bob’s Red Mill)
  • 2 cucharadas de harina de almendras
  • ¼ cucharadita de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • 1 ½ cucharada de azúcar de coco o 1 cucharadita de miel o jarabe de maple
  • 2 cucharadas de leche de almendras (u otra de su preferencia)
  • ½ cucharada de aceite de coco o avocado/palta
  • ¼ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas de blueberries congelados

Preparación

  1. En una taza, mezcle las harinas, la levadura y la sal. Añada el azúcar, la leche, el aceite y la vainilla, e integre con un tenedor hasta que quede homogéneo. Asegúrese de mezclar todo muy bien ya que grumos de harina tienden a formarse en el fondo de la taza. Luego añada los blueberries.
  2. Coloque la taza en el microondas por 60 a 120 segundos. Esté atento, y retire en el momento en que la torta crezca y resulte elástica y consistente al tocar. Nota: El tiempo puede ser diferente dependiendo de la potencia de su microondas. Si todavía no logró esa consistencia en el tiempo indicado, continúe cocinando en intervalos de 15 segundos hasta que la torta esté lista.
  3. Sirva enseguida.

Foto: Wife Mama Foodie


Fuente: Wife Mama Foodie