Libro de Recetas Sin lactosa

Bolitas energéticas de blueberry y coco

Ingredientes

  • 1 taza de blueberries congelados (descongelado)
  • ½ taza de harina de coco
  • ¼ taza de jarabe de maple
  • ¼ taza de aceite de coco derretido
  • ½ taza de coco rallado, sin azúcar

Preparación

  1. En el procesador de alimentos, junta los blueberries, la harina de coco, el jarabe de maple y el aceite de coco, y bate hasta quedar homogéneo.
  2. Haz bolitas (tamaño de tu preferencia), y pásalas por el coco rallado. (Si quieres, puede pasarlas también por nuts en trocitos o sumergirlas en chocolate derretido).
  3. Consérvalas en un contenedor hermético hasta 3 días.


Fuente: USHBC

Jalea casera de blueberry y chia

Ingredientes

  • 450g de blueberries frescos o congelados
  • 1 cucharada de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jarabe de maple, agave, eritritol u otro endulzante de tu preferencia
  • 3 cucharadas de semillas de chía

Preparación

  1. En una cacerola, calienta los blueberries y el jugo de naranja en fuego medio. Deja hervir por 7-8 minutos hasta que la fruta empiece a quedar suave y suelte el jugo. Aplasta los berries con una cuchara, dejando algunos pedazos.
  2. Añade el jarabe de maple y la chía y cocina por más algunos minutos, revolviendo siempre. Saca del fuego y deja enfriar. A medida que se enfría, la jalea se espesará.
  3. Almacena en un contenedor hermético y mantén en el refrigerador hasta 2 semanas.


Fuente: USHBC

Granizado de Blueberry

Ingredientes

  • 1 taza de agua de coco
  • ½ taza de blueberries congelados
  • ½ taza de pepino picado
  • 1 cucharada de hojas de menta picadas
  • 1 taza de hielo

Preparación

  1. Bate todos los ingredientes en la licuadora hasta que quede con una consistencia granizada.


Fuente: USHBC

Sorbet de blueberry

Ingredientes

  • 4 tazas de blueberries (frescos o descongelados)
  • 180 ml de jugo de manzana concentrado congelado

Preparación

  1. En un procesador de alimentos o licuadora, pon los blueberries y el jugo de manzana. Bate hasta estar licuado.
  2. Vierte en un molde de hornear de 28 x 18 cm, y congela hasta que quede firme en los bordes, alrededor de 2 horas.
  3. Con una cuchara, rompe la mezcla congelada en pedazos. Pon los pedazos en el procesador o licuadora y bate hasta que quede cremoso, pero no totalmente derretido. Vierte en un molde de pan de 23 x 13 cm, cúbrelo y llévalo para congelar totalmente.


Fuente: USHBC

Smoothie de Blueberry & Chocolate

Ingredientes

  • 2 tazas de blueberries, frescos o congelados
  • 2 tazas de leche de almendras
  • 1 aguacate maduro
  • 2 bananas congeladas
  • 1 taza de cubos de hielo
  • ¼ taza de cacao en polvo
  • 2 cucharadas de mantequilla de almendras
  • 4 cucharadas de jarabe de agave
  • ¼ taza de chocolate negro raspado
  • ¼ taza de almendras tostadas y picadas
  • ¼ taza de semillas de chía

Preparación

  1. En la licuadora, bate 1 taza de blueberries, la leche de almendras, el aguacate, las bananas, los cubos de hielo, el cacao en polvo, la mantequilla de almendras y el jarabe de agave hasta formar un puré suave.
  2. Divide entre 4 bowls. Adorna con el resto de los blueberries, el chocolate raspado, las almendras y las semillas de chía.


Fuente: USHBC

Costilla asada en salsa barbecue de blueberry

Ingredientes

Receta de Amy Dong, del blog “Chew Out Loud”

  • 2 costillas de cerdo (alrededor de 1.5 kg cada)
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1-½ cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de sal
  • 1-½  cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

Para la salsa:

  • 1-½ taza de salsa barbecue con miel
  • 1-½ taza de blueberries congelados
  • ¼ cucharadita de humo líquido

Preparación

  1. Seca las costillas con toalla de papel.
  2. En un tazón mediano, mezcla bien todos los ingredientes secos. Presiona los condimentos en la carne, de ambos lados, y envuelve bien cada costilla en papel aluminio. Colócalos en una bandeja de hornear, y déjala en el refrigerador por la noche.
  3. Precalienta el horno a 150º C. Asa las costillas (todavía con el papel aluminio) por 2-½ horas.
  4. En la última media hora, haz la salsa: en un tazón mediano, mezcla la salsa de barbecue, el humo líquido y los blueberries. Lleva para hervir, mezclando frecuentemente. Usa una espátula para aplastar y soltar el jugo de algunos blueberries. Cocina por más 5 minutos.
  5. Cuando las costillas estén frías, retira el papel aluminio y descarta el jugo.
  6. Unta las costillas generosamente con la salsa, dejando un poco para usarla en el momento de servir. Lleva para asarla nuevamente por 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Sirve con el resto de la salsa.


Fuente: USHBC

Humus de Blueberry

Ingredientes

  • 425 g de garbanzo cocido y resfriado
  • ¼ taza de tahini
  • ¼ taza de jugo de limón
  • 1 taza de blueberries congelados (descongelado)
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación

  1. En el procesador de alimentos o licuadora, mezcle el garbanzo, el tahini y el jugo de limón hasta que estén homogéneos. Añada los blueberries, el azúcar morena, la vainilla y la canela y pulse hasta mezclar todo.
  2. Sirva con rodajas de manzana, galletas de arroz, pretzels, crackers, etc.


Fuente: USHBC

Cheesecake vegano de blueberry

Ingredientes

Receta de Food Heaven Made Easy, Jessica Jones, MS, RD, CDE y Wendy Lopez, MS, RD, CDE.

Base:

  • ½ taza de almendras crudas
  • ½ taza de támaras

Relleno:

  • 1 taza de anacardo crudo
  • 1 cucharada de crema de coco
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharada de zumo de limón

Cobertura de blueberry

  • 2 tazas de blueberries congelados
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (opcional, para espesar)

Preparación

  1. Para la base, junte las almendras y las támaras en el procesador de alimentos y pulse hasta obtener una consistencia homogénea. Transfiera para un tazón y reserve.
  2. Para el relleno, en la licuadora, bata los anacardos con el agua, crema de coco, aceite de coco y el limón hasta quedar cremoso. Añada más agua, si es necesario.
  3. Para la cobertura, en una cacerola pequeña, ponga en fuego bajo los blueberries congelados con el zumo de limón, el azúcar y el almidón por alrededor de 5 minutos (hasta que la mezcla empiece a espesar y formar burbujas).
  4. Separe 6 copas. Divida la base igualmente en cada copa. Añada una capa del relleno y finalmente la cobertura de blueberry.


Fuente: USHBC

Ketchup de Blueberry

Ingredientes

  • 1 taza de blueberries frescos o congelados
  • ¼ taza de cebolla picada
  • ¼ taza de azúcar granulado
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica

Preparación

  1. En una cacerola pequeña, con fuego medio, junte todos los ingredientes y lleve para hervir. Reduzca el fuego y deje cocinando, revolviendo siempre, por 8-10 minutos, o hasta que obtenga un jarabe grueso.
  2. Deje enfriar completamente.


Fuente: USHBC

Ensalada de camarón a la parilla con vinagreta de blueberry y salsa de piña

Ingredientes

Receta del Blog From the Roots.

  • Hojas verdes variadas

Para el macerado de camarón:

  • 340 g de camarón grandes y limpios
  • ½ cdita pimienta cayena
  • ½ cdita de cebolla en polvo
  • ½ cdita de páprika ahumada  (pimentón dulce)
  • ½ cdita de pimienta picante en polvo (tipo chili)
  • ½ cdita de sal
  • ¼ cdita de comino
  • 1 pizca de pimiento rojo en copos
  • zumo y ralladura de 1 limón
  • 2 cda de aceite de oliva extra virgen

Para la salsa de piña:

  • 1 taza de piña fresca
  • 1 jalapeño
  • 1 puñado de cilantro
  • 1 tomate grande
  • ½ cebolla roja
  • Zumo de ½ limón
  • Sal y pimienta

Para la vinagreta de blueberry:

  • ¾ taza de blueberries frescos
  • 4-8 hojas de albahaca (depende de tu gusto)
  • ½ limón
  • 1 cdita de cebolla deshidratada picada
  • 1-2 cdita de miel
  • 1 cdita de vinagre de manzana
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • Sal y pimienta

Preparación

Camarón:

  1. Ponga en una bolsa tipo ziploc: el camarón, las especias, el limón y el aceite. Asegúrese que los camarones estén cubiertos por los condimentos. Refrigere por lo menos 30 minutos. Mientras tanto, deje 6 a 10 palitos de barbacoa cubiertos con agua. Luego, espete 6-8 camarones en cada palito.
  2. Unte la sartén (o la parrilla ) y coloque los camarones por 5 a 7 minutos, girando para dorar de los dos lados.

Salsa de piña:

  1. Pique todos los ingredientes en cubitos, coloque en un tazón y mezcla bien. Mantenga en la nevera hasta servir.

Vinagreta de blueberry:

  1. Coloque todos los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos y bata hasta obtener una mezcla cremosa. Añada más aceite o agua, si es necesario.

5. En el plato donde va a servirlo, coloque las hojas verdes variadas, los espetos de camarón y esparza la salsa y la vinagreta.

Foto: Blog From the Roots


Fuente: From the Roots

Pastel vegano de chocolate con blueberry

Ingredientes

Receta del blog Vanilla Crunnch 

Para la base:

  • 1 ½ taza de coco rallado, fino
  • ½ taza de avena
  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1 taza de támaras
  • ½ taza de blueberries deshidratados
  • 3 cda de jarabe de maple
  • pizca de sal

Para el relleno:

  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • ¾ taza de leche de coco
  • ½ taza de aceite de coco
  • 1/3 taza de jarabe de maple
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 85 g de chocolate negro vegano
  • ½ taza de blueberries fresco

Preparación

  1. En el procesador de alimentos, coloque el coco, la avena, el cacao, el jarabe de maple, la vainilla, la sal y pulse brevemente para mezclarlo todo.
  2. Añada las támaras y los blueberries y procese hasta que queden bien picadas y la mezcla empiece a aglutinarse.
  3. Presione la masa en una bandeja de 20 cm y lleve al congelador para que quede un poco firme, mientras tanto prepara el relleno.
  4. Para el relleno, pique el chocolate y coloque en un tazón.
  5. Caliente la leche y el aceite de coco y luego ponga en el tazón junto con el chocolate. No precisas mezclar y deje reposar por 2 minutos. Después mezcle suavemente hasta que el chocolate se derrita.
  6. Aplaste los blueberries con una cuchara o un pisa papas para liberar el zumo. Añada los blueberries, la vainilla, el cacao y el jarabe en la ganache de chocolate y ponga la mezcla en la base del pastel.
  7. Lleve a la nevera por 2-3 horas hasta que la ganache quede firme.
  8. Decore con blueberries frescos.

Foto: Vanilla Crunnch


Fuente: Vanilla Crunnch

Pavo asado con salsa balsámica de blueberry

Ingredientes

Receta de Sylvia Fountaine, del Blog “Feasting at Home” 

Pavo: 

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, en rodajas finas
  • 3 ramitas de alecrín
  • 1 pechuga de pavo con hueso y piel (alrededor de 1~1.3 kg)
  • Sal y pimiento

Salsa balsámica:

  • 2 tazas de blueberries congelados (dividido)
  • ½ taza de higo deshidratado, en rodajas
  • ½ taza de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de jarabe de maple
  • 1-½ cucharadas de mostaza en granos
  • ¼ cucharadita de sal y pimienta

Preparación

Pavo:

  1. Precaliente el horno a 230º C. En una sartén grande y pesada (que pueda ir al horno), ponga el aceite, la cebolla y los ramitos de alecrín y lleve a fuego medio.
  2. Unte el aceite (o mantequilla) en todos los lados del pavo y esparza la sal y la pimienta.
  3. Ponga el pavo en la sartén, por encima de las cebollas y lleve para el horno.
  4. Baje la temperatura para 200º C y ase por alrededor de 40 minutos.

 Salsa balsámica:

  1. Ponga ½ taza de blueberries, los higos y el vinagre balsámico en una cacerola pequeña. Lleve para hervir. Después, baje el fuego y deje reducir hasta la mitad, mezclando ocasionalmente.
  2. Revuelva agregando el jarabe de maple, la mostaza y la sal y la pimienta.
  3. Después que el pavo tenga asado por 40 minutos, pincelelo con toda la mezcla.
  4. Coloque el restante de los blueberries, baje la temperatura del horno para 180º C y continúe asando por 20 minutos, más o menos, hasta que el pavo alcance los 70º C.

Foto: Sylvia Fountaine


Fuente: USHBC