Libro de Recetas Snacks

Pan de blueberry con brie

Ingredientes

Receta de Tina Hu-Rodgers, del blog “Just Putzing Around the Kitchen”

  • ½ taza de agua tibia
  • ½ taza de leche tibia
  • 1 cdta de sal
  • 1 cda de levadura activa seca
  • ¼ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 60 g de manteca, derretida + 4 cda
  • 3-¾ taza de harina
  • 1 cuña grande de queso brie, cortado en pedazos pequeños

Para la compota de blueberry:

  • 450 g de blueberries congelados
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cda de jugo de limón
  • 1 ramita de romero fresco
  • ½ cdta de pectina

Preparación

  1. En el tazón de la batidora, pon el agua, la leche, el azúcar, la sal y la levadura; y mezcla gentilmente hasta que la levadura se disuelva. Deja descansar por 5 minutos.
  2. Añade el huevo, 60 g de manteca y la harina. Usando el batidor de gancho, bate en velocidad baja por 3~4 minutos o hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Apaga la batidora cuando necesites raspar las laterales y el fondo del tazón.
  3. Cuando esté bien homogéneo, bate en velocidad baja por 2 minutos más. La masa quedará suave y elástica (también podrá ponerla sobre una superficie enharinada y amasar con las manos).
  4. Pon la masa en un tazón bien untado con aceite, cubre y ponla en un lugar cálido por cerca de 1 hora (o hasta que doble de tamaño).

Para la compota de blueberry:

  1. En una cacerola grande, añade los blueberries y el azúcar y sobre fuego medio, deja cocinar, mezclando frecuentemente. Reduce el fuego y deja hervir. Coloca el jugo de limón, la pectina y el romero. Continua cocinando por 10 minutos más y retira del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente y retire el romero. Ponla en un contenedor y déjalo en el refrigerador – la mezcla espesará mientras se enfría.

Para asar y montar el pan:

  1. Precaliente el horno a 190º C; y unta generosamente una bandeja de pan. Derrite las 4 cda de manteca en un tazón.
  2. Separa la masa en el tamaño de pelota con una cuchara y estira cada porción para que quede como un disco de 1~1.2 cm de espesura.
  3. Pon cerca de 1 cda de la compota de blueberry en el centro de cada disco y coloca un pedazo del brie por encima. Con cuidado, cierra el disco de masa. Enrolla gentilmente con las manos para que quede en el formato de bola.
  4. Unta cada bolita con la manteca derretida y ponla en la bandeja hasta cubrir todo el fondo. Repite el proceso hasta formar una segunda capa.
  5. Asa por cerca de 20~30 minutos hasta que la cima del pan quede dorado. Deja descansar por unos 10 minutos.
  6. Sirve caliente con el restante de la compota de blueberry.

Nota: esta receta de compota será más que suficiente para este pan. El resto podrás usarlo en otras recetas como una salsa o mismo con tu tostada favorita.


Fuente: USHBC

Galleta de arroz con blueberry y ricota

Ingredientes

  • ½ taza de queso ricota
  • 2 cucharaditas de ralladuras de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 taza de blueberries frescos
  • 2 cucharadas de hojas de albahacas, picadas
  • 2 cucharadas de miel (opcional, endulza si quieres)
  • 4 galletitas de arroz

Preparación

  1. Mezcla la ricota con las ralladuras de limón y reserva.
  2. En otro tazón, mezcla los blueberries, la albahaca, la miel y el zumo de limón; y déjalo marinando por 10 minutos.
  3. Esparce la ricota en las galletitas de arroz y pon la mezcla de blueberries por encima.


Fuente: USHBC

Tostada francesa rellena de blueberry y jarabe de blueberry y naranja

Ingredientes

Para la tostada francesa:

  • 6 huevos
  • 1 cdta de ralladura de naranja
  • 2/3 taza de jugo de naranja
  • 3 cdas de azúcar, separadas
  • Pizca de sal, opcional
  • 1 taza de blueberries, fresco o congelado (descongelado)
  • 8 rebanadas gruesas de pan italiano (3 cm)
  • 1/3 taza de almendras en láminas

Para el jarabe de blueberry y naranja:

  • 3 cdas de azúcar
  • 1 cda de almidón de maíz
  • Pizca de sal, opcional
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 1 taza de blueberries
  • 1 taza de gajos de naranja sin la piel (cerca de 2 naranjas)

Preparación

Tostada Francesa:

  1. Precalienta el horno a 200º C; y unta una bandeja de hornear grande.
  2. En un tazón mediano, bate bien los huevos, las ralladuras, el jugo, 2 cdas de azúcar y la sal. Vierte la mezcla para una bandeja ancha y reserva.
  3. En un tazón pequeño, mezcla los blueberries y 1 cda de azúcar. Reserva.
  4. Con la punta de un cuchillo, corta una lateral de cada rebanada de pan sin llegar al fondo, haciendo un bolsillo. Rellena cada pan/bolsillo con la mezcla de blueberry. Pon las rebanadas en la mezcla de huevos y deja reposar, girando una vez, hasta que absorba el huevo, cerca de 5 min por cada lado.
  5. Coloca las rebanadas en la bandeja untada y espolvorea las almendras. Asa hasta que estén dorados, aproximadamente 15 min, girándolas después de 10 min.
  6. Si desea, sirva con jarabe de blueberry y naranja

Jarabe:

  1. En una taza, mezcla el azúcar, el almidón y la sal. Reserva.
  2. En una cacerola pequeña, lleva para hervir el jugo de naranja y ¼ taza de agua. Añade los blueberries y los gajos de naranja. Deja hervir nuevamente. Cocine hasta que los líquidos salgan de las frutas, cerca de 2 min. Vierte la mezcla de azúcar y deja cocinando, mezclando constantemente, hasta que la compota espese, cerca de 1 a 2 min.


Fuente: USHBC

Panqueque clásico sin gluten con jarabe de maple de blueberry

Ingredientes

Para el panqueque:

  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 120 mL de yogurt natural
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • ¾ taza de harina de avena
  • 1 cucharada de azúcar
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ½ taza de blueberries frescos

Para el jarabe:

  • 2 tazas de blueberries, fresco o congelado
  • ¾ taza de jarabe de maple
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de almidón de maíz

Preparación

Para el panqueque:

  1. Coloque el vinagre en el pote de yogurt.
  2. En un tazón, mezcla los ingredientes secos.
  3. En un otro tazón, bate bien el huevo con el aceite hasta espumar. Añade la mezcla del yogur y después los secos. Vierte los blueberries y mezcla delicadamente. Haz discos con la masa en una sartén untada en fuego bajo. (rinde alrededor de 4 panqueques)

Para el jarabe:

  1. En una taza pequeña, disuelve el almidón en 2 cucharadas de agua.
  2. En una cacerola pequeña, mezcla los blueberries, el jarabe de maple y las ralladuras de naranja; luego añade el almidón.
  3. Lleva al fuego, mezclando constantemente, hasta que se formen burbujas. Reduzca el fuego y deja hervir hasta que la mezcla espese, cerca de 1 minuto. Sirve con el panqueque.


Fuente: USHBC

Muffin de tostada francesa de blueberry

Ingredientes

Receta de Sonali Ruder, DO, del blog The Foodie Physician

  • 4 huevos grandes
  • 1 taza de leche (cualquier tipo)
  • 3 cucharadas de jarabe de maple
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 340 g de pan integral, cortado en pequeños pedazos (cerca de 6 tazas)
  • 1 taza de blueberries, fresco o congelado
  • Opcional de cobertura: jarabe de maple y azúcar impalpable

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180º C.
  2. En un tazón grande, bate los huevos con la leche, el jarabe de maple, la canela y la vainilla. Añade los panes y mezcla bien. Pon los blueberries y mezcla delicadamente.
  3. Unta moldes de muffin (la receta rinde 12 muffins); y divide la masa igualmente entre ellos. Asa por cerca de 20~25 minutos. Cuando esté bien asado, retira del horno y deja enfriar. Si deseas, sirve con el jarabe de maple y el azúcar impalpable.


Fuente: USHBC

Crepe de blueberry con yogur de miel

Ingredientes

  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de leche entera
  • 2 cucharadas de manteca, derretida
  • ¼ cucharadita de sal

Relleno:

  • 3 tazas de blueberries frescos
  • ½ taza de azúcar moreno (nivelada)
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza de yogur Griego
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja

Preparación

  1. En la licuadora, bate los huevos, la harina, la leche, la manteca derretida y la sal hasta que esté integrado. Refrigera por 30 minutos.
  2. Calienta una sartén mediana antiadherente sobre fuego medio-alto y unta con manteca. Vierte cerca de ¼ de taza de la mezcla. Haz movimientos circulares con la sartén para que la masa se distribuya bien en todo el fondo. Cuando se empiece a cuajar, dale la vuelta y cocina brevemente por el otro lado. Repite el proceso hasta terminar toda la masa – rendirá aproximadamente 8 crepes (unta la sartén siempre que necesario).

Para el relleno:

  1. Mientras tanto, en otra sartén grande antiadherente, añade los blueberries, el azúcar moreno, el jugo de naranja y la canela y cocina hasta que los blueberries queden suaves y formen una salsa, cerca de 7~8 minutos, mezcla ocasionalmente y reserva.
  2. En un tazón mediano, mezcla el yogur Griego, la miel y las ralladuras de naranja. Reserva.

Para el montaje:

  1. Calienta nuevamente la sartén mediana sobre fuego medio-alto. Coloca 1 crepe en la sartén y añade 3 cucharadas del relleno del blueberry y 1 cucharada de la mezcla del yogur. Dobla la masa por la mitad y deja cocinando hasta calentar nuevamente, cerca de 30 segundos a 1 minuto. Dobla nuevamente para formar un triángulo. Repite el proceso con los restantes.
  2. Sirve con el resto del yogur y decora con blueberries frescos y rodajas de naranja, si lo deseas.


Fuente: USHBC

Humus de Blueberry

Ingredientes

  • 425 g de garbanzo cocido y resfriado
  • ¼ taza de tahini
  • ¼ taza de jugo de limón
  • 1 taza de blueberries congelados (descongelado)
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación

  1. En el procesador de alimentos o licuadora, mezcle el garbanzo, el tahini y el jugo de limón hasta que estén homogéneos. Añada los blueberries, el azúcar morena, la vainilla y la canela y pulse hasta mezclar todo.
  2. Sirva con rodajas de manzana, galletas de arroz, pretzels, crackers, etc.


Fuente: USHBC

Wrap de pollo con blueberry balsámico

Ingredientes

  • 2 tazas de pollo cocido, cortado en cubos
  • ¼ taza de vinagreta balsámica
  • 4 hojas de tortillas integrales
  • 1 taza de blueberries frescos
  • ⅓ taza de queso feta, en pedazos
  • ¼ taza de albahaca fresca, cortada bien fina

Preparación

  1. Mezcle el pollo con la vinagreta balsámica. Ponga una cucharada de la mezcla en el centro de cada tortilla.
  2. Añada los blueberries, el queso feta y la albahaca por encima. Enrolle presionando, doblando las esquinas hacia dentro.


Fuente: USHBC

Barritas de cheesecake y blueberry

Ingredientes

  • ½ taza + 6 cucharadas de mantequilla
  • ¾ taza de azúcar granulada
  • 2-¾ taza de harina de trigo
  • 1 cucharadita de polvo para hornear
  • ¾ cucharadita de sal
  • 350 ml de cream cheese, ablandado
  • 2-½ cucharadita de ralladura de limón
  • 3 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de almendras
  • 2 huevos grandes
  • ¾ taza de azúcar morena
  • ¾ cucharadita de canela en polvo
  • ½ taza de almendras en rodajas
  • 1 taza de blueberries frescos

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180º C, y unta una bandeja de hornear de 33 x 23 cm.
  2. En el tazón de la batidora, junta ½ taza de mantequilla con ½ taza de azúcar granulada. Bate hasta obtener una consistencia suave. Añade 2 tazas de harina, el polvo de hornear y ½ cucharadita de sal. Bate hasta quedar un masa arenosa.
  3. Transfiere la masa para la bandeja de hornear y da unas palmaditas para garantizar una capa uniforme. Asa por cerca de 10 minutos hasta que la superficie esté seca, pero no dorada.
  4. Mientras tanto, en el mismo tazón, bate el cream cheese y el restante del azúcar granulada (¼ taza), las ralladuras con el zumo de limón y el extracto de almendras hasta que quede homogéneo y suave. Agrega los huevos y bate hasta mezclar.
  5. Cuando la masa esté asada, esparce la mezcla de cream cheese por cima y asa por más 20 minutos.
  6. En un tazón mediano, mezcla el azúcar morena y el restante de la harina (¾ taza), la canela y ¼ cucharadita de sal. Corta las 6 cucharadas de mantequilla en pequeños pedazos y junta a la mezcla. Aplasta con los dedos hasta que quede una masa con textura de arena. Mezcla las almendras.
  7. Cuando la capa de cheesecake esté asada, esparce por cima los blueberries y la mezcla arenosa, y asa nuevamente por 20 minutos más hasta que la harina esté dorada.
  8. Deja enfriar en temperatura ambiente y refrigere por lo menos 2 horas hasta que el cheesecake quede firme.

Fuente: USHBC

Cheesecake vegano de blueberry

Ingredientes

Receta de Food Heaven Made Easy, Jessica Jones, MS, RD, CDE y Wendy Lopez, MS, RD, CDE.

Base:

  • ½ taza de almendras crudas
  • ½ taza de támaras

Relleno:

  • 1 taza de anacardo crudo
  • 1 cucharada de crema de coco
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharada de zumo de limón

Cobertura de blueberry

  • 2 tazas de blueberries congelados
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (opcional, para espesar)

Preparación

  1. Para la base, junte las almendras y las támaras en el procesador de alimentos y pulse hasta obtener una consistencia homogénea. Transfiera para un tazón y reserve.
  2. Para el relleno, en la licuadora, bata los anacardos con el agua, crema de coco, aceite de coco y el limón hasta quedar cremoso. Añada más agua, si es necesario.
  3. Para la cobertura, en una cacerola pequeña, ponga en fuego bajo los blueberries congelados con el zumo de limón, el azúcar y el almidón por alrededor de 5 minutos (hasta que la mezcla empiece a espesar y formar burbujas).
  4. Separe 6 copas. Divida la base igualmente en cada copa. Añada una capa del relleno y finalmente la cobertura de blueberry.


Fuente: USHBC

Torta de blueberry con cobertura crocante

Ingredientes

Para la cobertura crocante:

  • ⅓ taza de avena en copos
  • ⅓ taza de harina
  • ¼ taza de azúcar
  • 1-¼ cucharadita de canela
  • ¼ cucharadita de sal
  • 3 cucharadas de mantequilla punto pomada

Para la masa:

  • 1-⅔ taza de harina
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 6 cucharadas de mantequilla punto pomada
  • 1 taza de azúcar
  • 2 huevos grandes
  • ½ taza de sour cream (crema agria)
  • ¼ taza de half-and-half (adaptación: mitad de leche + mitad de crema de leche)
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 2 tazas de blueberries frescos o congelados

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180º C y unte una bandeja de hornear de 23 x 23 cm.
  2. Para la cobertura: en un tazón pequeño, mezcle la avena, la harina, el azúcar, la canela y la sal. Añada la mantequilla y mezcle hasta obtener una textura de arena húmeda. Reserve.
  3. Para la masa: en un tazón mediano, mezcle la harina, la levadura, y la sal. Reserve.
  4. En el tazón grande de la batidora, añada la mantequilla y el azúcar y bata hasta obtener una consistencia suave, cerca de 1 minuto. Añada los húmedos: los huevos, la crema agria, half-and-half y la vainilla; y bata hasta quedar homogéneo, alrededor de 1 minuto.
  5. Añada la mezcla de harina y bata en velocidad baja, raspando las laterales del tazón hasta mezclarlo todo, cerca de 30 segundos. Aumente para velocidad media y bata por más 30 segundos, hasta que quede bien homogéneo. Con una espátula, gentilmente ponga los blueberries y añada la masa en la bandeja untada.
  6. Ponga la cobertura encima de la masa, presionando levemente.
  7. Lleve al horno por cerca de 40-45 minutos, o hasta que el palillo salga limpio. Déjala enfriar por 30 minutos antes de servir.


Fuente: USHBC

Pastel de banana y blueberry sin gluten

Ingredientes

  • 2 cucharadas de chía
  • ½ taza de mantequilla derretida
  • ½ taza de leche vegetal
  • 2 bananas maduras
  • ¼ taza de melaza
  • ¼ taza de azúcar de coco
  • 1 taza de harina de yuca
  • ¼ taza de cacao en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • ½ taza de blueberries frescos o congelados
  • ⅓ taza de chocolate picado
  • ⅓ taza de chocolate picado para decorar

Preparación

  1. En un tazón, ponga la chía con 6 cucharadas de agua, mezcle y deje descansar por 5 minutos.
  2. Precaliente el horno a 180º C.
  3. En la licuadora, añada en esa orden: la mantequilla, la leche, las bananas cortadas en pedazos, la melaza, el azúcar de coco, la harina de yuca, el cacao, la chía, la sal, el bicarbonato y el vinagre; y bata apenas hasta mezclar todo.
  4. Fuera de la licuadora, añada los blueberries y el ⅓ del chocolate picado a la preparación anterior y mezcle delicadamente.
  5. Unte un molde de pan rectangular y añada la masa. Si quiere, añada más algunos blueberries por arriba de la masa. Lleve para el horno por unos 40~50 minutos, hasta que el palillo salga limpio. Deje el pastel descansar por unos 5 minutos y luego ponga el resto del chocolate sobre el pastel; el chocolate se derretirá y ¡quedará muy rico!