Libro de Recetas Vegano

Cheesecake vegano de blueberry

Ingredientes

Receta de Food Heaven Made Easy, Jessica Jones, MS, RD, CDE y Wendy Lopez, MS, RD, CDE.

Base:

  • ½ taza de almendras crudas
  • ½ taza de támaras

Relleno:

  • 1 taza de anacardo crudo
  • 1 cucharada de crema de coco
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 1 cucharada de zumo de limón

Cobertura de blueberry

  • 2 tazas de blueberries congelados
  • 1 cucharada zumo de limón
  • 1 cucharada de azúcar morena
  • 1 cucharadita de almidón de maíz (opcional, para espesar)

Preparación

  1. Para la base, junte las almendras y las támaras en el procesador de alimentos y pulse hasta obtener una consistencia homogénea. Transfiera para un tazón y reserve.
  2. Para el relleno, en la licuadora, bata los anacardos con el agua, crema de coco, aceite de coco y el limón hasta quedar cremoso. Añada más agua, si es necesario.
  3. Para la cobertura, en una cacerola pequeña, ponga en fuego bajo los blueberries congelados con el zumo de limón, el azúcar y el almidón por alrededor de 5 minutos (hasta que la mezcla empiece a espesar y formar burbujas).
  4. Separe 6 copas. Divida la base igualmente en cada copa. Añada una capa del relleno y finalmente la cobertura de blueberry.


Fuente: USHBC

Ketchup de Blueberry

Ingredientes

  • 1 taza de blueberries frescos o congelados
  • ¼ taza de cebolla picada
  • ¼ taza de azúcar granulado
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica

Preparación

  1. En una cacerola pequeña, con fuego medio, junte todos los ingredientes y lleve para hervir. Reduzca el fuego y deje cocinando, revolviendo siempre, por 8-10 minutos, o hasta que obtenga un jarabe grueso.
  2. Deje enfriar completamente.


Fuente: USHBC

Pastel vegano de chocolate con blueberry

Ingredientes

Receta del blog Vanilla Crunnch 

Para la base:

  • 1 ½ taza de coco rallado, fino
  • ½ taza de avena
  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 1 taza de támaras
  • ½ taza de blueberries deshidratados
  • 3 cda de jarabe de maple
  • pizca de sal

Para el relleno:

  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • ¾ taza de leche de coco
  • ½ taza de aceite de coco
  • 1/3 taza de jarabe de maple
  • 1 cdita de extracto de vainilla
  • 85 g de chocolate negro vegano
  • ½ taza de blueberries fresco

Preparación

  1. En el procesador de alimentos, coloque el coco, la avena, el cacao, el jarabe de maple, la vainilla, la sal y pulse brevemente para mezclarlo todo.
  2. Añada las támaras y los blueberries y procese hasta que queden bien picadas y la mezcla empiece a aglutinarse.
  3. Presione la masa en una bandeja de 20 cm y lleve al congelador para que quede un poco firme, mientras tanto prepara el relleno.
  4. Para el relleno, pique el chocolate y coloque en un tazón.
  5. Caliente la leche y el aceite de coco y luego ponga en el tazón junto con el chocolate. No precisas mezclar y deje reposar por 2 minutos. Después mezcle suavemente hasta que el chocolate se derrita.
  6. Aplaste los blueberries con una cuchara o un pisa papas para liberar el zumo. Añada los blueberries, la vainilla, el cacao y el jarabe en la ganache de chocolate y ponga la mezcla en la base del pastel.
  7. Lleve a la nevera por 2-3 horas hasta que la ganache quede firme.
  8. Decore con blueberries frescos.

Foto: Vanilla Crunnch


Fuente: Vanilla Crunnch

Trufa de blueberry paleo

Ingredientes

  • 2 tazas de castañas de caju, crudos (anacardos)
  • 1 taza de támaras, sin carozo
  • 1 taza de blueberries deshidratados, no endulzado
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de agua
  • 2 tazas de chips de chocolate negro
  • sal marina para decorar

Preparación

  1. Para comenzar, coloca el papel manteca en una bandeja.
  2. En un procesador, triture las castañas hasta convertirse en una harina fina. Adicione las támaras, los blueberries, la sal, el extracto de vainilla y el agua, y processe por 2-3 minutos. Necesitará parar algunas veces para raspar los lados del bowl, y si necesario, podrá agregar un poco más de agua, dependiendo cuán suaves estás las támaras. El punto de la masa debe ser pegajoso pero moldeable.
  3. Con una cuchara, ponga un poco de la masa y haga bolitas con las palmas de las manos.
  4. Coloque el chocolate para derretir en el microondas; y con el auxilio de dos tenedores, sumerja cada bolita de blueberry para cubrir con el chocolate. Coloque en la bandeja y deje en el congelador por lo menos 1 hora.

Foto: Lee Hersh, del blog Fit Foodies Finds


Fuente: Fit Foodies Finds

Torta de taza sabor muffin de blueberry sin gluten

Ingredientes

Receta del blog Wife Mama Foodie

  • 2 cucharadas de harina sin gluten (Bob’s Red Mill)
  • 2 cucharadas de harina de almendras
  • ¼ cucharadita de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • 1 ½ cucharada de azúcar de coco o 1 cucharadita de miel o jarabe de maple
  • 2 cucharadas de leche de almendras (u otra de su preferencia)
  • ½ cucharada de aceite de coco o avocado/palta
  • ¼ cucharadita de extracto de vainilla
  • 2-3 cucharadas de blueberries congelados

Preparación

  1. En una taza, mezcle las harinas, la levadura y la sal. Añada el azúcar, la leche, el aceite y la vainilla, e integre con un tenedor hasta que quede homogéneo. Asegúrese de mezclar todo muy bien ya que grumos de harina tienden a formarse en el fondo de la taza. Luego añada los blueberries.
  2. Coloque la taza en el microondas por 60 a 120 segundos. Esté atento, y retire en el momento en que la torta crezca y resulte elástica y consistente al tocar. Nota: El tiempo puede ser diferente dependiendo de la potencia de su microondas. Si todavía no logró esa consistencia en el tiempo indicado, continúe cocinando en intervalos de 15 segundos hasta que la torta esté lista.
  3. Sirva enseguida.

Foto: Wife Mama Foodie


Fuente: Wife Mama Foodie

Donut cruda de vainilla cubierta de blueberry

Ingredientes

Donut

  • 1 taza de castaña de cajú
  • 1 ½ taza de avena
  • 2 scoops de Proteína de Vainilla*
  • 1 taza de coco rallado
  • 1 ¼ taza de pasas de uva
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 2-4 cucharadas de agua

Cobertura de blueberry

  • 1 taza de castaña de cajú, hidratado y colado**
  • ½ taza de leche de coco
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • ¼ taza de blueberries
  • Zumo de ½ limón siciliano

Cobertura opcional

  • Nibs de cacao, blueberries y coco rallado

* Si no tiene proteína de vainilla, sustituya por 2 cucharadas extras de avena y 1 cucharadita de extracto de vainilla

** Cubra la castaña de cajú con agua helada y deje descansar durante la noche. Escurra el agua antes de usar en la receta

Preparación

  1. Coloque las castañas, la avena, la proteína y el coco rallado en el procesador de alimentos. Pulse hasta obtener una textura arenosa.
  2. Añada las pasas y el aceite de coco y bata hasta empezar a formar una pasta. Si está muy dura, ponga agua de a poco (una cucharada por vez), hasta que la masa forme una bola. Reserve en la nevera hasta lograr una consistencia firme, mientras prepara la cobertura.
  3. Lave el procesador, y coloque todos los ingredientes de la cobertura. Bata por cerca de 7-8 minutos, hasta que quede cremoso y suave. Pare el procesador e incorpore la masa que queda en las laterales del tazón siempre que sea necesario. Reserve la cubierta.
  4. Unte la forma de donut con aceite de coco. Presione firmemente la masa refrigerada en la forma. Con un cuchillo, retire las donas.
  5. Cubra cada donut con la preparación anterior, y decore con coco, nibs de cacao y blueberries frescos

Rendimiento: 7 donuts grandes o 14 mini donuts

Foto: Bo’s Kitchen


Fuente: Bo's Kitchen

Iced latté de blueberry y açaí

Ingredientes

Receta del blog Bo’s Kitchen

  • 1 taza de leche vegano (coco, por ejemplo)
  • 1 taza de hielo
  • 1 cucharada de açaí en polvo
  • 1 taza de blueberries
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharada de jarabe de malta de arroz, o su edulcorante líquido preferido

Preparación

  1. Coloque los blueberries, el agua y el edulcorante en una cacerola pequeña y lleve para hervir. Baje el fuego y deje cocinando por 20 minutos, hasta formar un jarabe. Deje enfriar. El jarabe estará con terrones, pero si prefiere más liso y suave, lleve para mezclar en el procesador añadiendo más agua, si es necesario. Incorpore el açaí en polvo y vuelva a mezclar.
  2. ada el hielo en una jarra o taza, y ponga la leche por encima hasta completar 2/3. Complete con el jarabe de blueberry y açaí.

Foto: Bo’s Kitchen


Fuente: Bo's Kitchen