Recetas

Pan de blueberry con brie

Ingredientes

Receta de Tina Hu-Rodgers, del blog “Just Putzing Around the Kitchen”

  • ½ taza de agua tibia
  • ½ taza de leche tibia
  • 1 cdta de sal
  • 1 cda de levadura activa seca
  • ¼ taza de azúcar
  • 1 huevo
  • 60 g de manteca, derretida + 4 cda
  • 3-¾ taza de harina
  • 1 cuña grande de queso brie, cortado en pedazos pequeños

Para la compota de blueberry:

  • 450 g de blueberries congelados
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 2 cda de jugo de limón
  • 1 ramita de romero fresco
  • ½ cdta de pectina

Preparación

  1. En el tazón de la batidora, pon el agua, la leche, el azúcar, la sal y la levadura; y mezcla gentilmente hasta que la levadura se disuelva. Deja descansar por 5 minutos.
  2. Añade el huevo, 60 g de manteca y la harina. Usando el batidor de gancho, bate en velocidad baja por 3~4 minutos o hasta que los ingredientes estén bien mezclados. Apaga la batidora cuando necesites raspar las laterales y el fondo del tazón.
  3. Cuando esté bien homogéneo, bate en velocidad baja por 2 minutos más. La masa quedará suave y elástica (también podrá ponerla sobre una superficie enharinada y amasar con las manos).
  4. Pon la masa en un tazón bien untado con aceite, cubre y ponla en un lugar cálido por cerca de 1 hora (o hasta que doble de tamaño).

Para la compota de blueberry:

  1. En una cacerola grande, añade los blueberries y el azúcar y sobre fuego medio, deja cocinar, mezclando frecuentemente. Reduce el fuego y deja hervir. Coloca el jugo de limón, la pectina y el romero. Continua cocinando por 10 minutos más y retira del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente y retire el romero. Ponla en un contenedor y déjalo en el refrigerador – la mezcla espesará mientras se enfría.

Para asar y montar el pan:

  1. Precaliente el horno a 190º C; y unta generosamente una bandeja de pan. Derrite las 4 cda de manteca en un tazón.
  2. Separa la masa en el tamaño de pelota con una cuchara y estira cada porción para que quede como un disco de 1~1.2 cm de espesura.
  3. Pon cerca de 1 cda de la compota de blueberry en el centro de cada disco y coloca un pedazo del brie por encima. Con cuidado, cierra el disco de masa. Enrolla gentilmente con las manos para que quede en el formato de bola.
  4. Unta cada bolita con la manteca derretida y ponla en la bandeja hasta cubrir todo el fondo. Repite el proceso hasta formar una segunda capa.
  5. Asa por cerca de 20~30 minutos hasta que la cima del pan quede dorado. Deja descansar por unos 10 minutos.
  6. Sirve caliente con el restante de la compota de blueberry.

Nota: esta receta de compota será más que suficiente para este pan. El resto podrás usarlo en otras recetas como una salsa o mismo con tu tostada favorita.


Fuente: USHBC

Galleta de arroz con blueberry y ricota

Ingredientes

  • ½ taza de queso ricota
  • 2 cucharaditas de ralladuras de limón
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 1 taza de blueberries frescos
  • 2 cucharadas de hojas de albahacas, picadas
  • 2 cucharadas de miel (opcional, endulza si quieres)
  • 4 galletitas de arroz

Preparación

  1. Mezcla la ricota con las ralladuras de limón y reserva.
  2. En otro tazón, mezcla los blueberries, la albahaca, la miel y el zumo de limón; y déjalo marinando por 10 minutos.
  3. Esparce la ricota en las galletitas de arroz y pon la mezcla de blueberries por encima.


Fuente: USHBC

Tostada francesa rellena de blueberry y jarabe de blueberry y naranja

Ingredientes

Para la tostada francesa:

  • 6 huevos
  • 1 cdta de ralladura de naranja
  • 2/3 taza de jugo de naranja
  • 3 cdas de azúcar, separadas
  • Pizca de sal, opcional
  • 1 taza de blueberries, fresco o congelado (descongelado)
  • 8 rebanadas gruesas de pan italiano (3 cm)
  • 1/3 taza de almendras en láminas

Para el jarabe de blueberry y naranja:

  • 3 cdas de azúcar
  • 1 cda de almidón de maíz
  • Pizca de sal, opcional
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 1 taza de blueberries
  • 1 taza de gajos de naranja sin la piel (cerca de 2 naranjas)

Preparación

Tostada Francesa:

  1. Precalienta el horno a 200º C; y unta una bandeja de hornear grande.
  2. En un tazón mediano, bate bien los huevos, las ralladuras, el jugo, 2 cdas de azúcar y la sal. Vierte la mezcla para una bandeja ancha y reserva.
  3. En un tazón pequeño, mezcla los blueberries y 1 cda de azúcar. Reserva.
  4. Con la punta de un cuchillo, corta una lateral de cada rebanada de pan sin llegar al fondo, haciendo un bolsillo. Rellena cada pan/bolsillo con la mezcla de blueberry. Pon las rebanadas en la mezcla de huevos y deja reposar, girando una vez, hasta que absorba el huevo, cerca de 5 min por cada lado.
  5. Coloca las rebanadas en la bandeja untada y espolvorea las almendras. Asa hasta que estén dorados, aproximadamente 15 min, girándolas después de 10 min.
  6. Si desea, sirva con jarabe de blueberry y naranja

Jarabe:

  1. En una taza, mezcla el azúcar, el almidón y la sal. Reserva.
  2. En una cacerola pequeña, lleva para hervir el jugo de naranja y ¼ taza de agua. Añade los blueberries y los gajos de naranja. Deja hervir nuevamente. Cocine hasta que los líquidos salgan de las frutas, cerca de 2 min. Vierte la mezcla de azúcar y deja cocinando, mezclando constantemente, hasta que la compota espese, cerca de 1 a 2 min.


Fuente: USHBC

Costilla asada en salsa barbecue de blueberry

Ingredientes

Receta de Amy Dong, del blog “Chew Out Loud”

  • 2 costillas de cerdo (alrededor de 1.5 kg cada)
  • ½ taza de azúcar morena
  • 1-½ cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de sal
  • 1-½  cucharadita de pimienta negra
  • ½ cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo

Para la salsa:

  • 1-½ taza de salsa barbecue con miel
  • 1-½ taza de blueberries congelados
  • ¼ cucharadita de humo líquido

Preparación

  1. Seca las costillas con toalla de papel.
  2. En un tazón mediano, mezcla bien todos los ingredientes secos. Presiona los condimentos en la carne, de ambos lados, y envuelve bien cada costilla en papel aluminio. Colócalos en una bandeja de hornear, y déjala en el refrigerador por la noche.
  3. Precalienta el horno a 150º C. Asa las costillas (todavía con el papel aluminio) por 2-½ horas.
  4. En la última media hora, haz la salsa: en un tazón mediano, mezcla la salsa de barbecue, el humo líquido y los blueberries. Lleva para hervir, mezclando frecuentemente. Usa una espátula para aplastar y soltar el jugo de algunos blueberries. Cocina por más 5 minutos.
  5. Cuando las costillas estén frías, retira el papel aluminio y descarta el jugo.
  6. Unta las costillas generosamente con la salsa, dejando un poco para usarla en el momento de servir. Lleva para asarla nuevamente por 5 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Sirve con el resto de la salsa.


Fuente: USHBC

Panqueque clásico sin gluten con jarabe de maple de blueberry

Ingredientes

Para el panqueque:

  • 1 huevo
  • 1 cucharada de aceite de coco
  • 120 mL de yogurt natural
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • ¾ taza de harina de avena
  • 1 cucharada de azúcar
  • Pizca de sal
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • ½ taza de blueberries frescos

Para el jarabe:

  • 2 tazas de blueberries, fresco o congelado
  • ¾ taza de jarabe de maple
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja
  • 1 cucharada de almidón de maíz

Preparación

Para el panqueque:

  1. Coloque el vinagre en el pote de yogurt.
  2. En un tazón, mezcla los ingredientes secos.
  3. En un otro tazón, bate bien el huevo con el aceite hasta espumar. Añade la mezcla del yogur y después los secos. Vierte los blueberries y mezcla delicadamente. Haz discos con la masa en una sartén untada en fuego bajo. (rinde alrededor de 4 panqueques)

Para el jarabe:

  1. En una taza pequeña, disuelve el almidón en 2 cucharadas de agua.
  2. En una cacerola pequeña, mezcla los blueberries, el jarabe de maple y las ralladuras de naranja; luego añade el almidón.
  3. Lleva al fuego, mezclando constantemente, hasta que se formen burbujas. Reduzca el fuego y deja hervir hasta que la mezcla espese, cerca de 1 minuto. Sirve con el panqueque.


Fuente: USHBC

Muffin de tostada francesa de blueberry

Ingredientes

Receta de Sonali Ruder, DO, del blog The Foodie Physician

  • 4 huevos grandes
  • 1 taza de leche (cualquier tipo)
  • 3 cucharadas de jarabe de maple
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 340 g de pan integral, cortado en pequeños pedazos (cerca de 6 tazas)
  • 1 taza de blueberries, fresco o congelado
  • Opcional de cobertura: jarabe de maple y azúcar impalpable

Preparación

  1. Precalienta el horno a 180º C.
  2. En un tazón grande, bate los huevos con la leche, el jarabe de maple, la canela y la vainilla. Añade los panes y mezcla bien. Pon los blueberries y mezcla delicadamente.
  3. Unta moldes de muffin (la receta rinde 12 muffins); y divide la masa igualmente entre ellos. Asa por cerca de 20~25 minutos. Cuando esté bien asado, retira del horno y deja enfriar. Si deseas, sirve con el jarabe de maple y el azúcar impalpable.


Fuente: USHBC

Crepe de blueberry con yogur de miel

Ingredientes

  • 2 huevos grandes
  • 1 taza de harina
  • 1 taza de leche entera
  • 2 cucharadas de manteca, derretida
  • ¼ cucharadita de sal

Relleno:

  • 3 tazas de blueberries frescos
  • ½ taza de azúcar moreno (nivelada)
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • 1 taza de yogur Griego
  • 2 cucharadas de miel
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja

Preparación

  1. En la licuadora, bate los huevos, la harina, la leche, la manteca derretida y la sal hasta que esté integrado. Refrigera por 30 minutos.
  2. Calienta una sartén mediana antiadherente sobre fuego medio-alto y unta con manteca. Vierte cerca de ¼ de taza de la mezcla. Haz movimientos circulares con la sartén para que la masa se distribuya bien en todo el fondo. Cuando se empiece a cuajar, dale la vuelta y cocina brevemente por el otro lado. Repite el proceso hasta terminar toda la masa – rendirá aproximadamente 8 crepes (unta la sartén siempre que necesario).

Para el relleno:

  1. Mientras tanto, en otra sartén grande antiadherente, añade los blueberries, el azúcar moreno, el jugo de naranja y la canela y cocina hasta que los blueberries queden suaves y formen una salsa, cerca de 7~8 minutos, mezcla ocasionalmente y reserva.
  2. En un tazón mediano, mezcla el yogur Griego, la miel y las ralladuras de naranja. Reserva.

Para el montaje:

  1. Calienta nuevamente la sartén mediana sobre fuego medio-alto. Coloca 1 crepe en la sartén y añade 3 cucharadas del relleno del blueberry y 1 cucharada de la mezcla del yogur. Dobla la masa por la mitad y deja cocinando hasta calentar nuevamente, cerca de 30 segundos a 1 minuto. Dobla nuevamente para formar un triángulo. Repite el proceso con los restantes.
  2. Sirve con el resto del yogur y decora con blueberries frescos y rodajas de naranja, si lo deseas.


Fuente: USHBC

Tarta raw de blueberry

Ingredientes

  • 180g de galletas crackers dulces
  • 6 cucharadas de mantequilla, derretida
  • ¼ cucharadita de canela en polvo
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 220g de cream cheese, a temperatura ambiente
  • 395 g (1 lata) de leche condensada
  • ¼ taza de zumo de limón
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 4 tazas de blueberries frescos
  • 2 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de almidón de maíz

Preparación

  1. Coloque las galletas, la mantequilla, la canela y 1 cucharada de azúcar en el procesador de alimentos. Pulse hasta que todo esté desmenuzado y  homogéneo. En un molde de tarta (23 cm), presione la masa en el fondo y en las laterales del molde. Refrigere por 10 minutos.
  2. En un  tazón mediano, bata la crema de queso hasta quede lisa. Añada la leche condensada, el zumo de limón y la vainilla. Bata nuevamente hasta que se mezcle todo y quede suave. Reserve  ¾ de este relleno, y el restante ponlo en el molde encima de la masa. Cubra y refrigere por 1 hora. El restante del relleno, coloque en un contenedor y mantenga hasta el momento de servir.
  3. En una cacerola mediana, mezcle 2 tazas de blueberry, el agua, el almidón de maíz y las otras 2 cucharadas de azúcar. Cocine en fuego bajo-medio, mezclando constantemente hasta que la mezcla hierva y esté espesa y que los blueberries tengan soltado su jugo.
  4. Retire del fuego y añada 1-½  taza de blueberries y mezcle. Cuando esté fría, ponga la mezcla encima de la tarta. Coloque el restante de los blueberries (½ taza) encima. Lleve en el refrigerador por 3 horas antes de servir.
  5. Cuando la sirvas, corte en pedazos y ponga el restante del relleno.


Fuente: USHBC

Vino cremoso de Blueberry

Ingredientes

  • ½ taza de blueberries congelados
  • ½ taza de vino blanco
  • ¼ taza de helado de vainilla
  • 15 ml de jarabe simple* (opcional)
  • 4 cubos de hielo

* Para hacer el jarabe simple, sólo llevar al fuego 1 taza de azúcar refinado con 1 taza de agua hasta que el azúcar esté completamente derretido.

Preparación

  1. En la licuadora, acrecienta los blueberries, el vino, el helado y los cubos de hielo y bata hasta quedar suave. Añada el jarabe si lo desea. Sirva en una copa de vino.

Fuente: USHBC

Brownie de Cheesecake de Blueberry

Ingredientes

– Para la compota de blueberry:

  • 1 taza de blueberries frescos
  • ¼ taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de almidón de maíz
  • ¼ cucharadita de canela

– Para la capa de cheesecake:

  • 1 cucharada de mantequilla, temperatura ambiente
  • 225 g de cream cheese, temperatura ambiente
  • ⅓ taza de azúcar granulada
  • 1 huevo, temperatura ambiente
  • 1 cucharada de crema para batir, temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

– Para la capa de brownie:

  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • 60 g  de chocolate sin azúcar, picado fino
  • 1 taza de azúcar granulada
  • ¼ taza de cacao en polvo
  • ½ cucharadita de sal
  • 2 huevos
  • 1/3 taza de harina de trigo

 

Preparación

– Compota de blueberry:

En una cacerola pequeña, ponga ¾ taza de blueberries, el azúcar, el vinagre, el almidón y la canela, y lleve para hervir en fuego medio-alto.  Reduzca el fuego para mediano y cocine por más 5~8 minutos o hasta espesar. Añada el restante de los blueberries y mezcle. Deje enfriar completamente.

– Capa de cheesecake:

Precaliente el horno a 180º C. Unte una bandeja de hornear cuadrada de 23 cm con mantequilla, y fórrela con papel de horno, incluso las laterales. Usando un mixer eléctrico, bata el cream cheese con azúcar hasta quedar liviano y suave; junte el huevo y bata nuevamente. Coloque la crema y la vainilla y bate hasta estar homogéneo. Reserve.

– Capa de brownie:

En un tazón de vidrio, añada la mantequilla y el chocolate y lleve para derretir en baño María. Retire del fuego. Acreciente el azúcar, el cacao, la sal y mezcla todo. Deje enfriar. Añada los huevos, de a uno por vez, y mezcle hasta estar integrado. Coloque la harina y mezcla.

– Vierta la mezcla de brownie en la bandeja untada. Añada la capa de cheesecake por encima. Coloque algunas cucharadas de la compota de blueberry, y con la punta de un cuchillo, haga riscos en la superficie para que quede veteado como un mármol. Ase por cerca de 40-45 minutos, o hasta que el palillo salga levemente húmedo. Deje enfriar completamente.

– Usando el papel manteca, transfiérala para una tabla. Cubra y refrigere por lo menos 4 horas hasta esté firme y pueda ser cortado en cuadrados.


Fuente: USHBC

Humus de Blueberry

Ingredientes

  • 425 g de garbanzo cocido y resfriado
  • ¼ taza de tahini
  • ¼ taza de jugo de limón
  • 1 taza de blueberries congelados (descongelado)
  • ⅓ taza de azúcar morena
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • ½ cucharadita de canela en polvo

Preparación

  1. En el procesador de alimentos o licuadora, mezcle el garbanzo, el tahini y el jugo de limón hasta que estén homogéneos. Añada los blueberries, el azúcar morena, la vainilla y la canela y pulse hasta mezclar todo.
  2. Sirva con rodajas de manzana, galletas de arroz, pretzels, crackers, etc.


Fuente: USHBC

Cheesecake de Blueberry

Ingredientes

  • 1 taza de galleta dulce sin relleno triturada (la receta original se usa las galletas Graham crackers)
  • 3 cucharadas de miel, dividido
  • 225 g de yogurt descremado de naranja
  • 110 g de cream cheese
  • ¾ taza de queso cottage
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 2 huevos
  • 2 tazas de blueberries frescos

Preparación

  1. Precaliente el horno a 180º C y unte una bandeja de hornear redonda de 23 cm de diámetro.
  2. En un tazón pequeño, mezcle la galleta triturada y 2 cucharadas de miel. Transfiera para la bandeja y aplaste la mezcla hasta cubrir todo el fondo y mitad de las paredes del molde.
  3. En un procesador de alimentos, ponga el yogurt, el cream cheese, el queso cottage y el almidón de maíz y bata hasta quedar suave, cerca de 1 minuto. Añada los huevos y bata nuevamente hasta quedar bien mezclado.
  4. Vierta la mitad de esa mezcla en la bandeja y esparza ½ taza de blueberries. Cubra con el restante de la mezcla.
  5. Hornee hasta quede firme, alrededor de 35 minutos. Déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.
  6. En un plato que pueda ir al microondas, ponga el restante de la miel y caliente para que quede líquido, cerca de 15 segundos.
  7. Cubra el cheesecake con el restante de los blueberries y esparza la miel. Refrigere hasta quede firme, alrededor de 3 horas.


Fuente: USHBC