Livro de Receitas Geléias

Modo de Preparo

Pão de brioche

1. Em uma tigela média, combine o leite morno e o fermento. Misture até dissolver todo o fermento, e reserve por alguns minutos.
2. Coloque os ingredientes secos na tigela da batedeira e misture usando o gancho de massa em velocidade baixa. Adicione o leite, fermento e os ovos, e misture até bem combinado. Aumente a velocidade e bata por 5 a 10 minutos até que a massa comece a ficar lisa. Gradualmente adicione a manteiga à massa até ficar bem homogêneo. Coloque a massa em um lugar quente e cubra. Deixe descansando até dobrar de tamanho.
3. Unte duas assadeiras.
4. Divida a massa em 10 porções iguais (aproximadamente 95g) e modele em pequenas bolas, retirando qualquer bolha de ar. Coloque na assadeira, cubra e deixe descansando por 1 hora.
5. Pincele com o ovo batido e asse (em forno pré-aquecido a 180^o C) por 20 minutos ou até que esteja dourado.

Creme

6. Numa panela, junte os blueberries, suco de limão e o açúcar, e leve em fogo médio. Deixe ferver e então reduza para fogo baixo. Uma vez que o líquido tenha engrossado e se tornado uma calda, retire do fogo – deve levar em torno de 10 minutos. Deixe esfriar completamente – os blueberries vão engrossar mais conforme vai esfriando.
7. Corte os pães de brioche no meio, e coloque uma colher grande do creme e da geleia de blueberry por cima. Decore com açúcar de confeiteiro.

Foto: Olivia Galletly / The Hungry Cook

Modo de Preparo

1. Faça a geleia colocando os blueberries, açúcar e a água em uma panela em fogo médio-alto até ferver. Deixe ferver por um minuto e amasse os blueberries gentilmente. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque em um pote e mantenha refrigerado por até um mês.
2. Usando um pincel de confeiteiro, espalhe o chocolate em forminhas de mini muffins, e coloque-os em uma assadeira/fôrma de muffin. Leve para o congelador por 5 minutos.
3. Espalhe ½ colher de sopa da pasta de amendoim no fundo de cada forminha. Cubra com ½ colher de sopa da geleia de blueberry. Volte ao freezer por cerca de 5 minutos.
4. Cubra cada forminha com o chocolate derretido e decore com flor de sal. Leve ao freezer mais uma vez para que endureça completamente. Mantenha refrigerado para manter a frescura e consuma em até 10 dias.

Fotos: Brandi Milloy

Modo de Preparo

Geleia de chia

1. Leve os blueberries e a água em fogo médio até que os blueberries comecem a soltar o suco.
2. Adicione as sementes de chia e reduza o fogo. Cozinhe por 7 a 10 minutos até que a geleia fique espessa e as sementes de chia estejam macias.
3. Retire do fogo e deixa esfriar.

Mousse

4. Misture todos os ingredientes na tigela do processador de alimentos e bata até ficar cremoso, raspando os lados conforme for necessário.
5. Para fazer o parfait, coloque uma camada da geleia de chia e de mousse de chocolate nos copos de servir, e no final decore com blueberries frescos. Leve ao freezer por pelo menos 30 minutos.

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, misture os blueberries com ½ xícara de água
2. Em uma tigela pequena, misture a pectina com ½ xícara de açúcar
3. Misture a pectina nos blueberries
4. Leve em fogo alto e misture constantemente, até ferver
5. Adicione o restante do açúcar
6. Deixe ferver novamente
7. Deixe ferver por exatamente 1 minuto, mexendo constantemente
8. Tire do fogo
9. Com auxílio de um escumadeira, retire a espuma
10. Reserve e deixe esfriar para poder manusear, cerca de 30 minutos
11. Transfira para potes
12. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente
13. Leve ao freezer
14. Descongele ao servir
15. O que sobrar, você pode manter em refrigeração por até 1 mês